Talianska feniklová klobása dodáva tejto omáčke anízovú vôňu, ktorú bežná klobása nemá — a cibuľa s feniklom karamelizovaná pätnásť minút je krok, ktorý sa neoplatí urýchľovať. Bazalkové pesto navrchu je posledný dotyk, ktorý celé cestoviny povýši.
Suroviny (4 porcie)
- 2,5 PL olivového oleja
- 6 talianskych feniklových klobás, nakrájaných
- 1 väčšia cibuľa, nasekaná
- 1 hľuza fenikla, nahrubo nakrájaná (vňať odloženú)
- ½ ČL údenej papriky
- 1 strúčik cesnaku, na plátky
- 2 ČL fenikelového semienka, opraženého a rozdrveného
- 100 ml červeného vína
- 400 g krájaných paradajok
- ½ ČL krupicového cukru
- 50 g čiernych olív, na polovice
- 500 g rigatoni
- 30 g syra pecorino, na kúsky
- 1 filet ančovičky, 1 strúčik cesnaku, 60 ml olivového oleja, 50 g bazalky (na pesto)
Postup
- V širokej panvici s pokrievkou rozohrejte lyžicu oleja na strednom-vysokom ohni. Klobásu opekajte 10 minút za pravidelného miešania dozlatista. Preložte na tanier.
- Do tej istej panvice pridajte cibuľu a fenikel, restujte 15 minút za občasného miešania, kým nezmäknú a nekaramelizujú. Ak je panvica suchá, pridajte trochu oleja.
- Vmiešajte údenú papriku, cesnak a polovicu fenikelového semienka, restujte ešte 2 minúty. Prilejte víno a nechajte minútu vrieť, kým sa nezredukuje na polovicu.
- Pridajte paradajky, cukor, 100 ml vody, opečenú klobásu a pol lyžičky soli, prikryte a mierne varte 30 minút — po 10 minútach odkryte a nechajte omáčku zhustnúť. Odstavte, vmiešajte olivy a zvyšné fenikelové semienko.
- Cestoviny uvarte v osolenej vriacej vode 12 až 14 minút do al dente. Medzitým znovu prihrejte omáčku. Cestoviny sceďte, vráťte do hrnca, vmiešajte lyžicu oleja a rozdeľte do misiek. Suroviny na pesto (okrem bazalky) rozmixujte, potom pridajte bazalku a krátko premixujte. Podávajte cestoviny s omáčkou, posypané pecorinom a lyžicou pesta.
Cibuľu a fenikel karamelizujte naozaj celých pätnásť minút — práve táto trpezlivosť dodá omáčke sladkú hĺbku, ktorú by rýchle opečenie nikdy nedosiahlo.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.