Rizoto sa nedá uvariť na diaľku — vývar sa musí prilievať postupne, po naberačkách, a stále miešať, kým sa každá dávka nevsaje. Táto trpezlivosť je jediný spôsob, ako dosiahnuť tú typickú krémovú konzistenciu bez toho, aby ryža prevarila alebo zostala tvrdá.
Suroviny (2 porcie)
- 50 g masla
- 1 cibuľa, najemno nasekaná
- 150 g ryže na rizoto
- 125 ml bieleho vína
- 1 l horúceho zeleninového vývaru
- šťava a kôra z 1 citróna
- 240 g väčších kráľovských kreviet
- 150 g lososa
- 100 g špargľových hrotov, obarených vo vriacej vode
- čierne korenie
- 50 g hoblín parmezánu
Postup
- V hrnci s hrubým dnom rozpustite maslo a jemne opekajte cibuľu bez zafarbenia, kým nezmäkne.
- Pridajte ryžu a premiešajte, aby sa každé zrnko obalilo v masle.
- Prilejte víno a jemne miešajte, kým sa nevsaje.
- Postupne, po naberačkách, prilievajte horúci vývar, po každej dávke miešajte, kým sa tekutina nevsaje, potom prilejte ďalšiu. Pokračujte, kým ryža nie je mäkká.
- Dochuťte citrónovou šťavou, kôrou a čiernym korením (losos zvyčajne dodá dostatok slanosti, takže soľ pravdepodobne netreba). Jemne premiešajte, aby sa všetko prehrialo. Lososa a krevety krátko ogrilujte a opatrne položte na hotové rizoto spolu so špargľou. Podávajte posypané parmezánom a sezónnou zeleninou.
Vývar prilievajte vždy len po naberačkách a nikdy naraz — postupné pridávanie je jediný spôsob, ako z ryže vylúhovať škrob, ktorý dáva rizotu jeho typickú krémovosť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.