Ropa vieja v preklade znamená staré oblečenie, čo výstižne popisuje jeho charakteristickú natrhanú textúru mäsa. Biele víno pridané po opečení zeleniny zoškrabuje z dna panvice zlatohnedé kúsky, ktoré nesú koncentrovanú chuť predchádzajúceho opekania.
Suroviny (4 porcie)
- 900 g flank steaku
- 3 ČL kóšer soli
- 4 PL rastlinného oleja (rozdelené)
- 1 červená paprika, nasekaná
- 1 žltá paprika, nasekaná
- 1 cibuľa, nasekaná
- 6 strúčikov cesnaku, pretlačených
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL údenej papriky
- 2 ČL mletej rasce
- 2 ČL sušeného oregana
- 120 ml suchého bieleho vína
- 1 konzerva krájaných paradajok
- 2 bobkové listy
- 240 g olív plnených pimentom
- ryža a čierna fazuľa na podávanie
- 60 g koriandra
Postup
- Steak nakrájajte na 4 obdĺžnikové kusy. Osušte papierovou utierkou, dochuťte 1,5 ČL soli po celom povrchu.
- Vo väčšom hrnci na strednom-vysokom ohni rozohrejte 2 PL oleja. Po dávkach opekajte mäso 5 až 6 minút do zhneda z oboch strán. Preložte na tanier.
- Do toho istého hrnca pridajte zvyšné 2 PL oleja na stredný oheň. Opekajte papriky, cibuľu a 1,5 ČL soli, priebežne miešajte, kým mierne nezmäknú, 4 až 5 minút. Pridajte cesnak, paradajkový pretlak, papriku, rascu a oregano, opekajte, priebežne miešajte, kým zelenina nezmäkne a koreniny nezavoniavajú, 1 až 2 minúty.
- Prilejte víno, zoškrabujte dno panvice, varte, priebežne miešajte, kým sa nezredukuje na polovicu, asi 2 minúty. Pridajte paradajky s ich šťavou.
- Vráťte mäso do hrnca spolu s bobkovými listami, priveďte do varu, potom stiahnite oheň, prikryte a duste, kým mäso naozaj nezmäkne. Vyberte a natrhajte dvomi vidličkami, vráťte späť do omáčky spolu s olivami. Podávajte s ryžou, čiernou fazuľou a koriandrom.
Dno panvice po pridaní vína dôkladne zoškrabujte drevenou vareškou — kúsky uvoľnené vínom nesú koncentrovanú chuť z predchádzajúceho opekania mäsa a zeleniny.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.