Rosol je poľská nedeľná polievka, ktorej číry vývar si vyžaduje trpezlivosť — mäso sa varí dve a pol hodiny na miernom ohni, priebežne sa odstraňuje pena z povrchu, aby vývar zostal krištáľovo číry, nie zakalený.
Suroviny (6 porcií)
- 4 kuracie stehná, nasekané
- 2 väčšie cibule
- 5 mrkiev, nakrájaných
- 1 pór, nakrájaný
- 1 menšia stonka zeleru
- ¼ hlávky kapusty
- 1 celý klinček
- 1 ČL nového korenia
- 2 bobkové listy
- 4 vetvičky petržlenu
- 4 vetvičky kôpru
- 1 ČL čierneho korenia
- 1 PL soli
- rezance na podávanie (voliteľné)
Postup
- Kuracie mäso dajte do veľkého hrnca s hrubým dnom, zalejte vodou.
- Priveďte do varu a mierne varte 2 až 2,5 hodiny, priebežne odstraňujte penu z povrchu, aby bol vývar číry.
- Ak máte dostatočne veľký hrniec, pridajte zeleninu a korenie počas poslednej hodiny varenia. Ak sa všetko nezmestí naraz, mäso varte samostatne celý čas, potom ho vyberte a zeleninu s koreninami dovarte osobitne.
- Vývar preceďte cez sitko. Mäso oddeľte od kostí a natrhajte na väčšie kúsky. Mrkvu nakrájajte na plátky.
- Vráťte mäso a mrkvu späť do vývaru. Ak používate rezance, uvarte ich podľa návodu na obale osobitne. Naberte rezance do misky a prelejte horúcou polievkou.
Penu z povrchu vývaru odstraňujte priebežne počas celého varenia, nie len na začiatku — práve táto pravidelnosť je kľúčom k dokonale číremu, krištáľovému vývaru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.