Táto zmrzlina sa zaobíde bez zmrzlinovača vďaka vyšľahanej smotane, ktorá jej dodá vzdušnú textúru. Kľúč je v opatrnom vmiešaní — príliš energické miešanie by vytlačilo vzduch, ktorý zmrzline dodáva jej charakteristickú ľahkosť.
Suroviny (asi 6 porcií)
- 120 ml tmavého rumu
- 240 g hrozienok
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 400 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 2 PL hnedého cukru
- ¼ ČL mletej škorice
- ⅛ ČL nového korenia
- 480 ml smotany na šľahanie
- štipka soli
Postup
- Rum zohrejte v malom hrnci na strednom ohni, kým nie je teplý (nedovoľte, aby zovrel). Odstavte z ohňa a vmiešajte hrozienka a vanilkový extrakt.
- Nechajte odstáť aspoň 30 minút. Po namočení sceďte prebytočný rum, no odložte si 60 ml na neskoršie pridanie do zmrzlinovej zmesi.
- Vo veľkej mise vyšľahajte kondenzované mlieko, hnedý cukor, škoricu, nové korenie, soľ a odložený rum, kým sa cukor celkom nerozpustí.
- V samostatnej mise vyšľahajte vychladenú smotanu elektrickým šľahačom do tuha. Opatrne vmiešajte vyšľahanú smotanu do kondenzovanej mliečnej zmesi, dbajte na to, aby ste nevytlačili vzduch.
- Vmiešajte scedené hrozienka namočené v rume, aby sa rovnomerne rozložili. Zmes prelejte do formy na chlieb alebo inej nádoby vhodnej do mrazničky. Uhlaďte povrch, prikryte fóliou alebo tesniacim vekom. Zmrazte aspoň 6 hodín, kým celkom nestuhne. Pred nabraním nechajte 5 až 10 minút postáť pri izbovej teplote.
Vyšľahanú smotanu do zmesi vmiešavajte naozaj opatrne, nikdy nemiešajte energicky — chcete si zachovať vzduch, ktorý dáva tejto zmrzline jej ľahkú, vzdušnú textúru bez zmrzlinovača.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.