Plov je ruská a stredoázijská klasika, ktorá kombinuje mäso s ryžou a sušeným ovocím — hrozienka a slivky namočené v citrónovej vode dodajú jedlu sladkosť, ktorá krásne kontrastuje s korenistým, dusených mäsom.
Suroviny (4 porcie)
- 50 g hrozienok
- 120 g sušených sliviek
- 1 PL citrónovej šťavy
- 2 PL masla
- 1 cibuľa, nasekaná
- 450 g jahňacieho mäsa (kocky aj mleté, alebo len na kocky)
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 600 ml zeleninového vývaru (rozdelené)
- 400 g ryže
- štipka šafranu
- petržlen na ozdobu
Postup
- Hrozienka a slivky dajte do malej misy, zalejte vodou tak, aby boli ponorené, pridajte citrónovú šťavu a nechajte namočené aspoň hodinu. Sceďte, slivky nahrubo nasekajte.
- Vo veľkom hrnci rozohrejte maslo, pridajte cibuľu a restujte 5 minút.
- Pridajte jahňacie mäso a pretlačený cesnak, opekajte 5 minút za stáleho miešania do zhneda.
- Prilejte 150 ml vývaru, priveďte do varu, stiahnite oheň, prikryte a mierne varte 1 hodinu, kým mäso nezmäkne.
- Prilejte zvyšný vývar, priveďte do varu, pridajte opláchnutú ryžu a štipku šafranu. Premiešajte, prikryte a mierne varte 15 minút, kým ryža nezmäkne. Vmiešajte scedené hrozienka, nasekané slivky, dochuťte soľou a korením. Nechajte pár minút prehriať, potom preložte na predhriaty servírovací tanier a ozdobte vetvičkami petržlenu.
Hrozienka a slivky namočte v citrónovej vode aspoň hodinu — kyslosť citróna vyváži ich prirodzenú sladkosť a zabráni tomu, aby plov pôsobil priveľmi sladko.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.