Bliny sú ruský príbuzný lievanca, no droždie a pohánková múka im dodávajú niečo, čo obyčajné palacinky nemajú — orieškovú hĺbku a nadýchanú, mierne kysnutú textúru. Vyšľahaný bielok vmiešaný na záver je krok, ktorý ich urobí ešte vzdušnejšími.
Suroviny (asi 20 malých blinov)
- 60 g pohánkovej múky
- 85 g hladkej múky
- ½ ČL soli
- 1 ČL droždia
- 240 ml teplého mlieka
- 2 PL masla (rozdelené), roztopeného
- 1 vajce, oddelené
Postup
- Vo veľkej mise vyšľahajte pohánkovú a hladkú múku so soľou a droždím. Urobte v strede jamku, vlejte teplé mlieko a šľahajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Prikryte a nechajte kysnúť, kým nezdvojnásobí objem, asi 1 hodinu.
- Vmiešajte 2 PL roztopeného masla a žĺtok. V samostatnej mise vyšľahajte bielok do tuha, no nie do sucha, a opatrne ho vmiešajte do cesta.
- Prikryte a nechajte cesto 20 minút odpočívať.
- Na veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte trochu masla na strednom ohni. Naberajte cesto po lyžiciach veľkosti mince a smažte, panvicu nepreplňujte. Pečte asi minútu, kým sa nevytvoria bubliny, otočte a pečte ešte 30 sekúnd. Hotové bliny udržujte teplé pod utierkou a opakujte so zvyškom cesta, priebežne pridávajte maslo.
Bielok vmiešavajte do cesta stierkou zdola nahor a opatrne — práve tento vzduch v cestíčku dáva blinám ich typickú nadýchanosť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.