Diviačina má povesť mäsa, ktoré sa musí najprv dva dni máčať v mlieku, potom marinovať v červenom víne a nakoniec dusiť pol dňa, kým zmäkne. Niekedy je to pravda — pri starom sekáčovi z konca novembra, ktorý dal poriadne zabrať aj farbiarovi pri dohľadávke, si tú trpezlivosť žiada. Ale mladá diviačia sviečkovica alebo kýta z tohtoročného lonca je iná vec. Je jemná, chudá a keď ju nakrájate na tenké plátky, na panvici sa uvarí rýchlejšie ako bravčové karé.
Tento recept vznikol jednu novembrovú nedeľu, keď sme sa po posliedke vrátili domov hladní ako vlci a s kusom mäsa z výradu, ktoré čakalo v chladničke na využitie. Papriková panvica bola vtedy jediná rozumná voľba — rýchla, sýta, a chuťovo dosť výrazná na to, aby prekryla prípadnú divokú príchuť, ktorá diviačinu niekedy sprevádza, hlavne ak zver žrala kukuricu tesne pred odstrelom.
Funguje to aj preto, že paprika a diviačina sú prirodzení partneri. Sladkosť papriky a mierna kyslosť paradajok vyvážia tuk a hutnosť mäsa, a celé jedlo je hotové skôr, než stihnete vyčistiť zbraň po návrate z revíru.
Suroviny (4 porcie)
- 500 g diviačej kýty alebo sviečkovice
- 2 ks červená paprika
- 1 ks cibuľa
- 2 ks strúčik cesnaku
- 400 g paradajky v konzerve, krájané
- 2 PL slnečnicový olej
- 1 ČL mletá sladká paprika
- 1 ČL rasca celá
- 1 dl červené víno
- štipka čili podľa chuti
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 zväzok petržlenová vňať
Postup
- Diviačie mäso nakrájajte na tenké prúžky asi 1 cm hrubé, proti vláknu, aby zostalo krehké.
- Cibuľu a papriku nakrájajte na kolienka, cesnak nadrobno.
- Na panvici rozohrejte olej na strednom ohni a mäso opečte 3 – 4 minúty dozlata, potom ho vyberte bokom.
- Na tom istom oleji speňte cibuľu asi 3 minúty, pridajte cesnak a rascu, chvíľu opekajte.
- Vmiešajte mletú papriku, hneď zalejte vínom, aby sa nespálila, a nechajte odpariť alkohol asi 1 minútu.
- Pridajte papriku na kolienka a krájané paradajky, priveďte do varu a duste 8 minút na miernom ohni.
- Vráťte mäso späť na panvicu, dosoľte, okoreňte a duste ešte 5 minút, kým sa chute spoja a mäso zostane šťavnaté.
- Podávajte posypané petržlenovou vňaťou, s knedľou, cestovinou alebo len s kúskom chleba.
Tipy a obmeny
- Ak máte staršie mäso zo staršieho kusu, predĺžte dusenie na 20 minút a pridajte trochu vývaru.
- Farba mäsa počas prípravy prezradí, či je diviačina čerstvá — tmavá, takmer vínová, je v poriadku, sivastá už nie.
- Zvyšky panvice chutia druhý deň ešte lepšie, chute sa stihnú premiešať cez noc.