Kalamár sa pri grilovaní mení rýchlo — jedna minúta z každej strany je presne toľko, koľko potrebuje, aby zmäkol a začal sa stáčať. Dlhšie a je z neho guma. Narezanie do mriežky pred grilovaním pomáha teplu preniknúť rovnomerne a vytvorí efektnú, mierne stočenú textúru.
Suroviny (2 porcie ako predjedlo)
- 400 g kalamára, vyčisteného
- 3 PL oleja
- ½ ČL čínskej zmesi piatich korenín
- štipka sezamového oleja
- čerstvý koriander na ozdobu
- sladká čili omáčka na podávanie
Postup
- Kuchynskými nožnicami prestrihnite telo kalamára a rozotvorte ho. Dôkladne umyte a osušte. Ak je kalamár väčší, telo nakrájajte na štyri približne štvorcové kusy; menší poslúži celý, len rozotvorený.
- Hrotom ostrého noža narežte povrch kalamára do úhľadnej mriežky. Potrite olejom a odložte, kým sa rozohreje gril alebo grilovacia panvica.
- Zmiešajte 2 ČL morskej soli, čínsku zmes piatich korenín a 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia.
- Tesne pred grilovaním posypte kalamára z oboch strán korenistou zmesou podľa chuti — celú množstvo pravdepodobne nespotrebujete.
- Rozohrejte grilovaciu panvicu na vysoký oheň a grilujte kalamára asi minútu z každej strany, kým sa nezačne stáčať. Preložte kliešťami na servírovací tanier, pokvapkajte trochou sezamového oleja. Ozdobte koriandrom a podávajte s miskou sladkej čili omáčky na namáčanie.
Kalamára grilujte naozaj len minútu z každej strany — signálom, že je hotový, je jeho stáčanie sa; dlhší čas na ohni ho zmení na gumu.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.