Chrumkavá vyprážaná šalotka je detail, ktorý pozdvihne tento vietnamský šalát nad bežnú klasiku — olej je dostatočne horúci, keď kúsok šalotky pri vhodení okamžite zasyčí. Šalotka sa vypraží za necelú minútu, takže je potrebné pri panvici zostať a nenechať ju spáliť.
Suroviny (4 porcie)
- 200 g ryžových rezancov
- 200 g kreviet
- 1 červená cibuľa, na plátky
- 1 červené čili, na plátky
- 1 uhorka, na plátky
- hrsť koriandra
- hrsť mäty
- 2 PL pražených arašidov
- Dresing: šťava z 3 limetiek, 1 PL hnedého cukru, 2 ČL rybacej omáčky, 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- Chrumkavá šalotka: 5 šalotiek, na plátky, rastlinný olej na vyprážanie, hladká múka na obaľovanie
Postup
- Na chrumkavú šalotku rozohrejte asi 5 cm oleja vo woku, kým sa nerozohreje. Olej je dostatočne horúci, keď kúsok šalotky pri vhodení okamžite zasyčí.
- Obaľte plátky šalotky v múke, striasajte prebytok a vyprážajte v oleji do zlatista. Vyprážajú sa rýchlo, asi minútu.
- Osušte na papierovej utierke, posypte soľou a odložte bokom.
- Na dresing zmiešajte limetkovú šťavu, cukor, rybaciu omáčku a cesnak, odložte. Vo veľkej mise zalejte rezance vriacou vodou. Nechajte 2 minúty, kým sa práve neuvaria, potom prepláchnite studenou vodou.
- Dôkladne sceďte, opakovane potraste cedníkom, aby ste odstránili prebytočnú vodu, potom vráťte späť do misy. Pridajte krevety, cibuľu, čili, uhorku a bylinky. Zalejte dresingom, premiešajte, potom posypte chrumkavou šalotkou a arašidmi.
Šalotku vyprážajte len necelú minútu a nespúšťajte ju z dohľadu — pri tejto rýchlosti sa ľahko spáli, ak neváhate ani okamih po tom, čo zľahne zlatistá.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.