Papriky sa v tomto recepte opekajú celé pod grilom, kým nie sú úplne zuhoľnatené — prikrytie tanierom po opečení vytvorí paru, ktorá výrazne uľahčí neskoršie ošúpanie kože. Kalamáre sa opekajú naozaj rýchlo na dymiacej panvici, aby zostali jemné, nie gumové.
Suroviny (4 porcie ako predjedlo)
- 4 červené papriky
- 2 konzervy cíceru (800 g)
- zväzok petržlenu
- 1 červené čili
- 2 strúčiky cesnaku
- 100 ml olivového oleja
- 600 g kalamárov
- 200 g choriza
- šťava a kôra z 1 citróna
Postup
- Papriky opečte celé pod grilom, na barbecue alebo grilovacej panvici, kým nie sú úplne zuhoľnatené.
- Preložte papriky do misy, prikryte tanierom, kým nevychladnú natoľko, aby sa dali spracovať. Potom ošúpte, zbavte semienok a najemno nakrájajte na plátky.
- Vo väčšej mise premiešajte papriky spolu s ich šťavou, cícerom, petržlenom, čili a cesnakom. Odložte bokom.
- Rozohrejte väčšiu panvicu, kým sa nezačne dymiť. Pracujte rýchlo a opatrne, pridajte trochu oleja do panvice, potom kalamáre. Restujte asi 30 sekúnd.
- Rozhoďte chorizo po kalamároch, pokračujte v opekaní ešte 30 sekúnd, potom preložte do misy s paprikami. Dochuťte soľou a čiernym korením, dochuťte zvyšným olejom, citrónovou šťavou a kôrou. Premiešajte, naukladajte na servírovací tanier a nechajte si každý naberať podľa chuti.
Kalamáre opekajte len veľmi krátko, na naozaj dymiacej panvici — priveľký čas na ohni by ich rýchlo premenil z jemných na gumové a tuhé.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.