Objednáte si šalát v reštauráciách a je výborný. Doma urobíte rovnakú zeleninu a je to miska lístkov s kvapkou oleja. Rozdiel nie je v rukách šéfkuchára. Je v dresingi a v tom, ako ho aplikujú.
Dresing z fľaše je kompromis — stabilizovaný, konzervovaný, rovnaký pre každý šalát. Domáci dresing sa robí za dve minúty a mení šalát zo zbytku zeleniny na jedlo.
Vinaigrette: jeden pomer, nekonečné variácie
Tri diely oleja na jeden diel kyseliny — to je základný pomer vinaigrette. Kyselina je ocot alebo citrusová šťava. Olej je olivový, orechový, avokádový. Emulzifikátor — horčica, med alebo jogurt — drží dresing pohromade a zabraňuje separácii. Soľ a korenie. Hotovo.
Klasická francúzska vinaigrette: dijonská horčica, biely vínny ocot, olivový olej, soľ. Citrusová: pomarančová šťava, limetková kôra, med, olivový olej. Ázijská: ryžový ocot, sezamový olej, sójová omáčka, zázvor, kvapka srirachy. Caesar bez majonézy: citrón, cesnak, worcestershire, parmezán, olivový olej.
Ako obliecť šalát správne
Nie nalejte dresing zhora. Dajte zeleninu do väčšej misy, než potrebujete, nalejte menšie množstvo dresingy, ako si myslíte, a rukami alebo kliešťami miešajte, kým každý list nie je obalený. Prebytočný dresing je lepší na tanieri ako nedostatok — no mokrý šalát je horší ako suchý. Reštaurácie majú veľké misy práve preto: správne obalenie si vyžaduje priestor.