Samlar kari je khmérska (kambodžská) verzia červeného kari, ktorej hĺbku dodáva postupné vrstvenie chutí — kari pasta sa opeká osobitne na prehĺbenie svojej vône, kým sa kokosové mlieko a vývar prilejú, aby zoškrabali karamelizované kúsky z dna hrnca.
Suroviny (4 porcie)
- 1 PL rastlinného oleja
- 450 g kuracích horných stehien
- 1 stredná cibuľa, na plátky
- 3 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 PL nastrúhaného zázvoru
- 2 PL červenej kari pasty
- 1 konzerva kokosového mlieka
- 240 ml kuracieho vývaru
- 1 PL rybacej omáčky
- 1 PL palmového cukru
- 240 g bambusových výhonkov
- 1 červená paprika, na plátky
- štipka bazalky
- limetka na podávanie
Postup
- Rozohrejte olej vo väčšom hrnci alebo liatinovom hrnci na strednom-vysokom ohni, kým sa nezaligoce, asi 2 minúty.
- Pridajte kuracie kúsky a opekajte, kým zo všetkých strán nezhnednú, asi 5 až 7 minút, priebežne miešajte, aby sa neprilepili. Vyberte mäso na tanier, olej a šťavu nechajte v hrnci.
- Stiahnite oheň na stredný, pridajte cibuľu, duste do zmäknutia a sklovita, asi 4 minúty.
- Pridajte cesnak a zázvor, restujte minútu, kým nezavoniavajú (nedovoľte, aby zhoreli).
- Pridajte kari pastu, restujte minútu za stáleho miešania, aby sa koreniny opražili a chuť prehĺbila. Prilejte kokosové mlieko a kurací vývar, zoškrabujte dno hrnca, aby sa uvoľnili prilepené kúsky pre bohatšiu chuť. Vmiešajte rybaciu omáčku a cukor, kým sa nerozpustí, potom vráťte kura do hrnca. Priveďte k miernemu varu, stiahnite oheň, prikryte a duste 15 minút, aby sa chute spojili. Pridajte bambusové výhonky a papriku, dusite bez pokrievky ďalších 10 minút. Na záver vmiešajte bazalku a podávajte s limetkou.
Kokosové mlieko a vývar prilievajte tak, aby ste zoškrabali dno hrnca vareškou — prilepené kúsky z opekania kuraťa a cibule sú koncentrátom chuti, ktorý sa nesmie stratiť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.