Toto kambodžské jedlo balansuje na kyslosti tamarindu a sladkosti ananásu. Citrónovú trávu pred pridaním do hrnca pomliaždite — tento krok pomôže uvoľniť jej silice a vytvorí oveľa aromatickejší vývar, než keby ste ju len pridali celú.
Suroviny (4 porcie)
- 450 g kuracích horných stehien
- 1 PL rastlinného oleja
- 950 ml vody
- 2 PL tamarindovej pasty
- 1 PL rybacej omáčky
- 1 ČL cukru
- 240 g kúskov ananásu
- 240 g cherry paradajok
- 240 g zelených fazuliek
- 1 stonka citrónovej trávy
- 2 listy kaffir limetky
- 1 čili, na plátky
Postup
- Rozohrejte olej vo väčšom hrnci na strednom-vysokom ohni, kým sa nezaligoce, asi minútu.
- Pridajte kuracie mäso a opekajte, kým zo všetkých strán nezhnedne, asi 5 až 7 minút, priebežne miešajte.
- Prilejte vodu a priveďte do varu, potom stiahnite na mierny var.
- Vmiešajte tamarindovú pastu, rybaciu omáčku a cukor, kým sa dôkladne nerozpustia, asi minútu. Citrónovú trávu pomliaždite (napríklad tupou stranou noža), pridajte ju spolu s listami kaffir limetky do hrnca, prikryte a mierne varte 10 minút, aby sa vývar prevoniava.
- Pridajte ananás, cherry paradajky a zelené fazuľky, jemne premiešajte. Duste bez pokrievky 10 až 12 minút, kým fazuľky nezostanú práve mäkké, no chrumkavé, a paradajky mierne nezmäknú — dbajte na to, aby ste zeleninu neprevarili a zachovali jej živú farbu a textúru. Vmiešajte čili a duste ešte 2 minúty. Ochutnajte a podľa chuti doplňte tamarindovú pastu alebo rybaciu omáčku.
Citrónovú trávu vždy pomliaždite pred pridaním do hrnca — tento krok uvoľní jej silice a vytvorí oveľa aromatickejší vývar, než keby ste ju pridali celú a nepomliaždenú.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.