Seri muka kuih je malajzijský koláč s dvomi jasne oddelenými vrstvami — spodná z lepkavej ryže, vrchná zo zeleného pandanového krému. Ryžová vrstva sa musí vyhladiť naolejovanou stierkou tak, aby v nej neboli žiadne bubliny alebo diery, hlavne pri okrajoch, inak by krém navrchu nedosiahol rovný povrch.
Suroviny (jedna forma 23 cm)
- 400 g lepkavej ryže, namočenej aspoň 1,5 hodiny
- 150 ml kokosového mlieka
- 100 ml vody
- 1 ČL soli
- pandanové listy (zväzané do uzlíka)
- Pandanový krém: pandanová šťava, kokosové mlieko, 5 PL kukuričného škrobu, 3 PL hladkej múky, 140 g cukru, 3 vajcia, 200 ml kokosového krému
Postup
- Ryžu sceďte po namáčaní. Pripravte okrúhlu alebo štvorcovú formu s priemerom 23 cm, postriekajte nepriľnavým sprejom alebo vyložte fóliou.
- Zmiešajte kokosové mlieko, vodu, soľ a ryžu. Prelejte do formy, navrch dajte pandanový uzlík. Parte 30 minút.
- Po 30 minútach ryžu rozvoľnite a vyberte pandanový uzlík. Naolejovanou stierkou ryžu vyrovnajte a pritlačte, dbajte na to, aby v nej neboli žiadne diery ani vzduchové bubliny, hlavne pri okrajoch. Parte ďalších 10 minút.
- Zmiešajte pandanovú šťavu, kokosové mlieko, múku, kukuričný škrob a cukor, dôkladne premiešajte. Pridajte vajcia, dobre rozšľahajte a preceďte do stredného kovového pohára alebo hrnca.
- Krém zohrievajte vo vodnom kúpeli, priebežne miešajte, kým nezačne hustnúť (asi 15 minút). Prelejte na vrstvu ryže, jemne poklepte, aby unikli vzduchové bubliny, a parte ďalších 30 minút. Vyberte z parného hrnca a nechajte vychladnúť pred krájaním.
Ryžovú vrstvu naolejovanou stierkou dôkladne uhlaďte, hlavne pri okrajoch formy — akékoľvek diery alebo bubliny by narušili rovný povrch, na ktorom sa má usadiť krémová vrstva.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.