Sečuánske hovädzie využíva klasickú čínsku techniku velvetingu — mäso sa marinuje v bielku a škrobe, čo mu pri opekaní dodá jemnú, hodvábnu textúru namiesto tuhosti. Mäso sa opeká osobitne a vracia sa do woku až na konci, kým je zelenina hotová.
Suroviny (4 porcie)
- 225 g hovädzieho mäsa, na tenké plátky
- ½ ČL soli
- 1 ČL sezamového oleja
- štipka bieleho korenia
- 1 bielok
- 3 PL kukuričného škrobu
- 4 PL oleja (rozdelené)
- 1 ČL nastrúhaného zázvoru
- 1 ČL nasekaného cesnaku
- 180 g cibule, na plátky
- 120 g mrkvy, na plátky
- 180 g zelenej papriky, na plátky
- 240 g zeleru, na plátky
- 240 g húb
- 1 PL varného vína
- 240 ml vody
- 1 PL ustricovej omáčky
- ½ ČL štipľavej omáčky
- 1 ČL cukru
- 1 PL sójovej omáčky
Postup
- V mise zmiešajte hovädzie mäso, soľ, sezamový olej, biele korenie, bielok, 2 PL kukuričného škrobu a 1 PL oleja.
- Rozohrejte 2 PL oleja vo woku, opekajte mäso, kým nezľahne zlatohnedé. Odložte bokom.
- Do woku pridajte 1 PL oleja, nastrúhaný zázvor a cesnak, restujte pár sekúnd.
- Pridajte všetku zeleninu, potom varné víno a šálku vody.
- Na omáčku pridajte ustricovú omáčku, štipľavú omáčku a cukor, pridajte opečené mäso a lyžicu sójovej omáčky. Na zahustenie omáčky vyšľahajte 1 PL kukuričného škrobu s 2 PL vody, pomaly prilievajte do woku, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu.
Mäso marinujte v bielku a škrobe pred opekaním — táto technika velvetingu dodá mäsu jemnú, hodvábnu textúru, akú by inak nedosiahlo bežné opekanie.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.