Tento recept si vyžaduje ázijský (japonský) baklažán, ktorý je dlhší, tenší a jemnejší než klasický európsky typ — ak ho nezoženiete, dá sa nahradiť bežným baklažánom, no jedlo je autentickejšie práve s ázijskou odrodou. Sečuánske korenie nie je pikantné ako klasické čili, no vyvoláva charakteristický brnivý, mierne znecitlivujúci pocit.
Suroviny (4 porcie)
- 680 g baklažánu, na plátky
- 2 PL arašidového oleja
- 60 ml kuracieho vývaru
- 2 ČL cukru
- ½ ČL sójovej omáčky
- 1,5 PL čili fazuľovej pasty
- 2 ČL sečuánskeho korenia
- 2 ČL zázvoru
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 ČL kukuričného škrobu
- 2 ČL jablčného octu
- 4 jarné cibuľky, nasekané
- koriander na ozdobu
Postup
- Väčšina obchodov s potravinami má dnes oddelenie s ázijskými ingredienciami, kde nájdete čili fazuľovú pastu — zmes nakladaných čili paprík zmiešaných s rozdrveným sójovým bôbom (nezamieňajte s čiernou fazuľovou pastou alebo čili-cesnakovou pastou).
- Sečuánske korenie nájdete v niektorých obchodoch alebo online za nízku cenu. Nie je pikantné ako klasické čili papriky, no má citrusovú chuť a vyvoláva brnivý, znecitlivujúci pocit podobný sýtenému nápoju.
- Pripravte baklažán, čili omáčku, škrobovú vodu, ocot a jarnú cibuľku. Rozdeľte baklažán pozdĺžne na štvrtiny a nakrájajte na väčšie tyčinky.
- Rozohrejte arašidový olej vo woku, opekajte baklažán, kým nezmäkne. Pridajte zázvor a cesnak, opekajte, kým nezavoniava.
- Vmiešajte čili fazuľovú pastu, kurací vývar, cukor a sójovú omáčku, priveďte do varu. Zahustite škrobovou vodou, dochuťte octom, posypte jarnou cibuľkou a koriandrom.
Na tento recept použite ázijský (japonský) baklažán, ak ho zoženiete — je tenší, jemnejší a jeho textúra po opečení lepšie zodpovedá autentickému sečuánskemu jedlu než hrubší európsky typ.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.