Tento koláč spája škótsku klasiku scotch pie s indickými koreninami — muškátovým kvetom, koriandrom a opraženou rascou. Cesto z horúceho masla sa musí spracovávať rýchlo, kým je ešte teplé a poddajné, inak stuhne skôr, než ho stihnete vytvarovať.
Suroviny (1 koláč, 6 porcií)
- 2 ČL semienok rasce
- 1 PL repkového oleja
- 2 červené cibule, najemno nasekané
- 6 strúčikov cesnaku
- 3 zelené čili, najemno nasekané
- 1 červená paprika, nasekaná
- 1 ČL muškátového kvetu (alebo muškátového orieška)
- 2 ČL mletého koriandra
- 1 kg mletého jahňacieho mäsa
- 1 ČL bieleho korenia
- 3 PL čerstvého koriandra
- Cesto: 340 g hladkej múky, ½ ČL soli, 90 ml mlieka, 150 g bravčovej masti, žĺtok na potretie
Postup
- Na suchej panvici opražte semienka rasce pár minút, odložte.
- V tej istej panvici rozohrejte olej a restujte cibuľu, cesnak, čili, papriku a poriadnu štipku soli asi osem minút, kým sa neodparí všetka vlhkosť.
- Odstavte z ohňa, vmiešajte opraženú rascu, muškátový kvet a koriander. Nechajte vychladnúť.
- Vo veľkej mise zmiešajte mleté jahňacie mäso, biele korenie, čerstvý koriander a vychladnutú koreninovú zmes. Premiešajte, prikryte a odložte do chladničky.
- Rúru predhrejte na 200 °C (400 °F, plyn stupeň 6). Kruhovú odnímateľnú alebo pružinovú formu s priemerom 20 cm štedro vymastite masťou. Múku so soľou preosejte do misy, urobte v strede jamku. Mlieko, masť a 90 ml vody zohrejte v hrnčeku, keď masť roztopí, zvýšte oheň a priveďte do varu. Vriacu tekutinu vlejte do múky a drevenou vareškou spracujte, kým nie je dosť chladné na manipuláciu. Sformujte do gule. Pracovnú plochu pomúčte a rýchlo prehnette cesto — bude mäkké a vlhké. Tretinu cesta odložte na vrchnák a zvyšok rozvaľkajte na dobre pomúčenej ploche na vyloženie formy.
Toto teplé cesto z masla a mlieka musí zostať poddajné pri tvarovaní — pracujte rýchlo, kým je ešte teplé, lebo po vychladnutí sa spracováva oveľa ťažšie.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.