Slovenské zemiakové placky dosahujú svoju charakteristickú chrumkavosť vďaka jednému dôležitému kroku — nastrúhané zemiaky sa vyžmýkajú v čistej kuchynskej utierke, aby sa odstránila čo najväčšia vlhkosť. Bez tohto kroku by boli placky vodnaté a nikdy by nedosiahli požadovanú chrumkavosť.
Suroviny (asi 10 placiek)
- 1 kg zemiakov
- 1 stredná cibuľa, nasekaná
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 4 väčšie vajcia
- 4 PL hladkej múky
- 1 ČL majoránu
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- olej na vyprážanie
Postup
- Ošúpte zemiaky a najemno ich nastrúhajte. Aby placky boli extra chrumkavé, použite čistú kuchynskú utierku a vyžmýkajte z nastrúhaných zemiakov čo najviac vlhkosti.
- Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky, nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajcia, múku, majorán, soľ a čierne korenie. Dôkladne premiešajte, kým nevznikne hustá, konzistentná zmes.
- Rozohrejte štedré množstvo oleja vo väčšej panvici na strednom ohni. Olej má byť horúci, no nemá dymiť.
- Naberajte porcie zmesi lyžicou na panvicu, sploštite každú do tenkej placky. Smažte do zlatohneda a chrumkava z jednej strany, potom obráťte a opekajte druhú stranu, kým rovnako nezľahne zlatistá a chrumkavá.
- Preložte upečené placky na tanier vyložený papierovou utierkou, aby odkvapol prebytočný olej. Podávajte ihneď, kým sú horúce, s kyslou smotanou, cesnakovým dipom, alebo ako prílohu.
Nastrúhané zemiaky vyžmýkajte v čistej kuchynskej utierke pred zmiešaním s ostatnými surovinami — táto prebytočná vlhkosť je hlavným dôvodom, prečo placky niekedy nedosiahnu požadovanú chrumkavosť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.