Snert je hustá holandská hrachová polievka, ktorá sa varí v dvoch fázach — najprv sa bravčové mäso a hrach varia spolu, potom sa mäso vyberá, vykostí a nakrája na tenké plátky, kým sa zvyšná zelenina pridáva do polievky. Údená klobása sa pridáva až na posledných pätnásť minút varenia.
Suroviny (6 porcií)
- 1,9 l vody
- 300 g žltého hrachu
- 100 g bravčového mäsa (brúško alebo slanina)
- 1 kocka zeleninového bujónu
- 2 stonky zeleru
- 2 mrkvy
- 1 väčší zemiak
- 1 malá cibuľa
- 1 malý pór
- 240 g celeru (koreňového)
- 450 g klobásy
Postup
- Do väčšieho hrnca na polievku dajte vodu, žltý hrach, bravčové brúško alebo slaninu, bravčovú kotletu a bujónovú kocku, priveďte do varu.
- Stiahnite oheň na mierny var, prikryte a varte 45 minút, priebežne premiešajte a odstraňujte penu, ktorá stúpa na povrch.
- Vyberte bravčovú kotletu, vykostite a nakrájajte mäso na tenké plátky. Odložte bokom.
- Pridajte zeler, mrkvu, zemiak, cibuľu, pór a koreňový zeler do polievky. Priveďte znovu do varu, stiahnite oheň na mierny var a varte bez pokrievky ďalších 30 minút, podľa potreby dolejte trochu vody, ak sa suroviny začnú prilepovať na dno hrnca.
- Pridajte údenú klobásu na posledných 15 minút varenia. Keď je zelenina mäkká, vyberte slaninu a údenú klobásu, nakrájajte na tenké plátky a odložte bokom. Ak preferujete hladšiu konzistenciu, rozmixujte polievku ponorným mixérom. Dochuťte soľou a čiernym korením, vráťte mäso späť do polievky pred podávaním.
Údenú klobásu pridávajte len na posledných pätnásť minút varenia, nie skôr — dlhší čas na ohni by ju urobil suchou a stratil by sa jej charakteristický údený nádych.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.