Táto klasická verzia bolognese je základ, na ktorom stavajú tisíce domácich kuchýň — cibuľa a mleté hovädzie mäso sa opekajú spolu do zhneda, potom sa pridajú huby a byliny a celý ragú sa nechá pol hodiny mierne dusieť pod pokrievkou, kým chute nezískajú hĺbku.
Suroviny (4 porcie)
- 2 cibule, nasekané
- 1 PL olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 500 g chudého mletého hovädzieho mäsa
- 90 g húb, nasekaných
- 1 ČL sušeného oregana
- 400 g krájaných paradajok (konzerva)
- 300 ml horúceho hovädzieho vývaru
- 1 PL paradajkového pretlaku
- 1 PL worcesterskej omáčky
- 350 g špagiet
- parmezán na posypanie
Postup
- Cibuľu a olej dajte do väčšieho hrnca, opekajte na dosť vysokom ohni 3 až 4 minúty.
- Pridajte cesnak a mleté mäso, opekajte, kým oba nezhnednú.
- Pridajte huby a bylinky, duste ešte pár minút.
- Vmiešajte paradajky, vývar, paradajkový kečup alebo pretlak, worcesterskú omáčku a korenie. Priveďte do varu, potom stiahnite oheň, prikryte a mierne varte, priebežne premiešajte, 30 minút.
- Medzitým uvarte špagety vo veľkom hrnci s osolenou vriacou vodou podľa návodu na obale. Dôkladne sceďte, prepláchnite horúcou vodou, vráťte do hrnca, podľa chuti pridajte trochu olivového oleja, potom vmiešajte mäsovú omáčku. Podávajte v teplých miskách s parmezánom na posypanie.
Ragú nechajte naozaj celých 30 minút mierne dusieť pod pokrievkou — táto trpezlivosť je dôvod, prečo domáca bolognese chutí bohatšie než rýchlejšie varenty.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.