Skutočná talianska carbonara nikdy neobsahuje smotanu — krémová textúra vzniká výhradne z vajec, syra a horúcej vody z cestovín. Cesnak sa v tomto recepte len pomliaždi na dochutenie oleja, potom sa vyhodí, aby v jedle nezostala jeho výrazná chuť.
Suroviny (4 porcie)
- 320 g špagiet
- 6 žĺtkov
- soľ podľa chuti
- 150 g slaniny (pancetta), na kocky
- 50 g syra pecorino, nastrúhaného (plus parmezán podľa chuti)
- 2 strúčiky cesnaku
- 50 g nesoleného masla
- čierne korenie
Postup
- Priveďte väčší hrniec s vodou do varu.
- Slaninu (bez šupky) najemno nasekajte. Syr pecorino a parmezán nastrúhajte a zmiešajte.
- Žĺtky rozšľahajte v mise, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Odložte bokom.
- Do vriacej vody pridajte soľ a špagety, keď voda znovu zovrie, varte pod pokrievkou na miernom ohni 10 minút do al dente.
- Ošúpané strúčiky cesnaku mierne pomliaždite plochou strany noža. Kým sa cestoviny varia, opekajte slaninu s cesnakom — do panvice alebo woku dajte maslo, a hneď ako sa roztopí, vhoďte slaninu a cesnak.
- Opekajte na strednom ohni asi 5 minút, priebežne miešajte, kým slanina nie je zlatistá a chrumkavá. Cesnak už odovzdal svoju chuť, tak ho vyberte dierovanou lyžicou a vyhoďte. Udržujte slaninu na miernom ohni. Keď sú cestoviny hotové, vyberte ich vareškou alebo kliešťami a preložte do panvice so slaninou — nevadí, ak sa dostane trocha vody, práve tá pomôže vytvoriť krémovú omáčku spolu so syrom a žĺtkami premiešanými mimo ohňa.
Cesnak v tomto recepte len ochutí olej a potom sa vyhodí — v tradičnej carbonare cesnak nikdy nezostáva v hotovom jedle.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.