Fideuà je španielska klasika podobná paelle, no s rezancami namiesto ryže. Mušle sa musia dôkladne skontrolovať pred varením — poklepte každou o okraj drezu, tie, čo zostanú otvorené, vyhoďte, keďže by mohli byť neživé alebo pokazené.
Suroviny (4 porcie)
- 400 g mušlí
- 8 kreviet
- 2 štipky šafranu
- 350 g vermicelli rezancov
- 5 PL olivového oleja
- 1 väčšia cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL papriky
- 1 chvost morského čerta
- 4 malé kalamáre
- 650 ml rybacieho vývaru
- 2 väčšie paradajky
- šťava z 1 citróna
- petržlen na posypanie
Postup
- Prevarte vodu z kanvice. Vysypte mušle do cedníka, opláchnite pod studenou vodou. Vyhoďte tie s polámanými škrupinami. Prezrite škrupiny, poklepte každou o okraj drezu — mali by byť zatvorené, alebo sa pri poklepaní pomaly zatvárať. Ak zostanú otvorené, vyhoďte ich. Ak majú prilepené vílcy, odstráňte ich nožom a mušle dobre opláchnite. Nechajte v cedníku prikryté vlhkou utierkou, kým nie ste pripravení variť.
- Ošúpte iba telo kreviet, hlavy a chvosty nechajte celé. Zarežte chrbát a vyberte prípadné čierne vlákno. Schlaďte v chladničke, kým nie ste pripravení variť.
- Šafran dajte do malej misky, zalejte 50 ml práve prevarenej vody, nechajte 10 minút postáť. Ak používate vermicelli rezance, dajte ich do misy a rukami rozdrvte na malé kúsky (asi 1 cm dlhé).
- Rozohrejte olej vo väčšej panvici s primeranou hĺbkou, opekajte cibuľu a cesnak do zmäknutia, pridajte papriku a rezance, restujte, kým sa mierne neopečú a neobalia olejom.
- Prilejte rybí vývar so šafranom, pridajte morského čerta a kalamáre, priveďte do varu. Stiahnite oheň a mierne varte, kým rezance nezmäknú a väčšina tekutiny sa neabsorbuje. Pridajte mušle a krevety, prikryte a duste, kým sa mušle neotvoria (vyhoďte tie, čo zostanú zatvorené). Pokvapkajte citrónovou šťavou, posypte petržlenom a podávajte.
Mušle vždy skontrolujte poklepaním o okraj drezu pred varením — tie, čo zostanú otvorené aj po poklepaní, vyhoďte, mohli by byť neživé alebo pokazené.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.