Arroz al horno je pečená sesternica paelly, ktorá vám ušetrí neustále miešanie pri sporáku — ryžu jednoducho vsypete okolo mäsa a necháte celý pekáč dokončiť prácu v rúre. Výsledok je rovnako bohatý, len s oveľa menším úsilím.
Suroviny (4 až 6 porcií)
- 2 PL extra panenského olivového oleja
- 800 g bravčového bôčika, na plátky
- 150 g jitrnice (krvavého pudingu)
- 100 g slaninových kociek
- 1 cibuľa, nasekaná
- 2 červené papriky, nakrájané
- 1 paradajka (rímska), nasekaná
- 8 strúčikov cesnaku
- 4 ČL papriky, ½ ČL čili vločiek
- 200 g sušenej bielej fazule (namočenej)
- 1,4 l kuracieho vývaru
- 6 vetvičiek tymianu
- 375 g ryže na paellu
- šťava z 1 citróna
Postup
- Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom). V hlbšej panvici alebo plytkom pekáči s priemerom asi 30 cm rozohrejte polovicu oleja na vysoký oheň a po dávkach opečte plátky bôčika zo všetkých strán dozlatista. Preložte do misy.
- Pridajte zvyšný olej, stiahnite na stredný oheň, pridajte jitrnicu a slaninu a niekoľko minút opekajte. Vyberte dierovanou lyžicou.
- Restujte cibuľu a papriky asi 10 minút do mäkka a svetlozlatista, pridajte paradajku a duste do zmäknutia.
- Pridajte cesnak, údenú papriku a čili vločky, restujte 2 minúty. Vráťte do panvice bôčik, jitrnicu a slaninu. Pridajte fazuľu, vývar a bylinky a priveďte do varu.
- Ryžu rozsypte okolo mäsa, zatlačte pod hladinu vývaru. Keď znovu zovrie, dochuťte a bez prikrytia dajte do rúry na 20 minút. Skontrolujte, či je ryža mäkká a vývar vsatý; podľa potreby predĺžte o ďalších 5 minút. Pred podávaním pokvapkajte citrónovou šťavou a olivovým olejom.
Ryžu vsypte okolo mäsa a zatlačte ju pod hladinu vývaru — musí byť celkom ponorená, inak sa nepovarí rovnomerne.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.