Toto španielske jedlo spája more a zem v jednej panvici — bravčové fašírky, chorizo, kalamáre a lastúrniky sa varia postupne v tej istej žiaruvzdornej mise, aby každá surovina zanechala svoju chuťovú stopu na dne, ktorú následne uvoľní biele víno.
Suroviny (4 porcie)
- 25 g masla
- 3 šalotky, na kocky
- 1 ČL údenej papriky
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 strúčik cesnaku, najemno nasekaný
- 2 PL suchého sherry
- 50 g strúhanky
- 300 g bravčového mletého mäsa
- 1 žĺtok
- 50 ml olivového oleja
- 300 g choriza
- 300 g kalamárov
- 100 ml bieleho vína
- 300 g paradajok, pretlačených
- 400 g lastúrnikov
- hrsť petržlenu
- extra panenský olivový olej na pokvapkanie
Postup
- Rozpustite maslo v žiaruvzdornej mise s hrubým dnom, duste šalotky 5 minút do zmäknutia.
- Pridajte papriku a pretlačený cesnak, duste minútu, kým paprika nezavonia.
- Prilejte sherry, potom vylejte celý obsah do misy so strúhankou. Dochuťte a nechajte vychladnúť.
- Pridajte mleté bravčové mäso a žĺtok do misy, dôkladne premiešajte. Vytvarujte 18 malých fašírok. Panvicu poutierajte, dajte na stredný-vysoký oheň, pridajte olej. Opečte fašírky 5 minút, len aby zľahli zafarbené, potom vyberte na tanier, no olej nechajte v panvici.
- Opečte chorizo s plátkami cesnaku, aby zasyčalo. Pridajte kalamáre a opečte na miernu farbu. Prilejte biele víno a priveďte do varu, zoškrabujte dno panvice. Vmiešajte pretlačené paradajky, priveďte do varu, potom pridajte fašírky a lastúrniky. Prikryte a varte 5 minút, kým sa škrupiny lastúrnikov neotvoria (nepoužité vyhoďte). Posypte nasekaným petržlenom, pokvapkajte extra panenským olivovým olejom a podávajte s chrumkavým chlebom.
Dno panvice po každom kroku dôkladne zoškrabujte drevenou vareškou — kúsky uvoľnené vínom nesú koncentrovanú chuť predchádzajúceho opekania a sú základom celej omáčky.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.