Tento recept dokazuje, prečo je pleco najlepší kus mäsa na dlhé pomalé pečenie — po troch a pol hodinách v rúre sa mäso natoľko rozpadne, že ho stačí roztrhať vidličkami. Fazuľa, papriky a olivy pridané do panvice v druhej polovici pečenia nasajú všetku šťavu z mäsa.
Suroviny (6 až 8 porcií)
- 2,5 kg jahňacieho pleca
- 1 PL olivového oleja
- 2 cibule, nasekané
- 4 mrkvy, nakrájané
- 1 hlávka cesnaku, prekrojená napoly
- 500 ml kuracieho vývaru
- 1200 g bielej fazule (butter beans)
- 450 g pečenej papriky
- 300 g čiernych olív
- 4 PL petržlenu
- Koreninová pasta: 4 strúčiky cesnaku, pretlačené, 1 PL údenej papriky, 4 PL olivového oleja, ½ ČL rozmarínu
Postup
- Suroviny na koreninovú pastu zmiešajte s poriadnou štipkou soli. Jahňacie plece ostrým nožom narežte po celom povrchu a pastu vtlačte do zárezov. Ak máte čas, nechajte marinovať až 24 hodín — nie je to však nutné.
- Rúru predhrejte na 150 °C (130 °C s ventilátorom). V žiaruvzdornom hrnci alebo pekáči rozohrejte olej na stredne vysoký oheň, pridajte cibuľu, mrkvu a cesnak, restujte 5 minút do zmäknutia.
- Zalejte vývarom, priveďte do varu. Jahňacie plece uložte medzi zeleninu, prikryte a pečte v rúre 2 hodiny.
- Odkryte, mäso opatrne preložte kliešťami na tanier. Do vývaru v pekáči vmiešajte fazuľu, papriky a olivy, mäso vráťte navrch a pečte ešte 1,5 hodiny bez pokrievky, kým nie je celkom prepečené.
- Mäso preložte na dosku a natrhajte dvomi vidličkami. Pred podávaním vmiešajte petržlen do dusenej fazule.
Fazuľu, papriky a olivy pridajte do pekáča až v druhej polovici pečenia — vtedy nasajú koncentrovanú šťavu z mäsa bez toho, aby sa samy prevarili.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.