Srnčia zver má tú výhodu, že jej mäso je jemné aj bez dlhého zrenia a bez toho, aby ste sa museli spoliehať na výnimočný kus z vysokej. Práve preto sa výborne hodí na fašírky — mleté mäso odpustí drobné chyby, ktoré by pri srnčom chrbte alebo stehne bez omáčky boli citeľné. Ak máte doma vlastný výrad a v mrazničke zvyšky z orezávania stehien či pleca, toto je presne to jedlo, kam ich dať.
Petržlenové pyré je zámerná odbočka od klasickej zemiakovej kaše. Je jemnejšie, má výraznejšiu chuť a k zveri sa hodí lepšie, než by ste čakali — najmä ak fašírky dochutíte majoránkou, ktorá k srnčine patrí takmer rovnako samozrejme ako facka k drzému psíkovi na vôdzke.
Suroviny (4 porcie)
- 500 g mletého srnčieho mäsa
- 100 g bravčovej masti alebo slaniny
- 1 ks cibuľa
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 1 ks vajce
- 3 PL strúhanka
- 1 ČL majoránka
- štipka mletého čierneho korenia
- 1 ČL soľ
- 600 g petržlen (koreň)
- 2 dl smotana na varenie
- 2 PL maslo
- 3 PL olej na vyprážanie
- štipka muškátový oriešok
Postup
- Cibuľu a cesnak nadrobno pokrájajte a speňte na lyžici masla dozlata, potom nechajte vychladnúť.
- Mleté srnčie mäso zmiešajte s masťou, vychladnutou cibuľou, vajcom, strúhankou, majoránkou, soľou a korením. Vypracujte hmotu asi 3 minúty, kým nebude vláčna.
- Petržlen ošúpte, pokrájajte na kocky a varte v osolenej vode 20 minút, kým nie je mäkký.
- Z mäsovej zmesi tvarujte fašírky s priemerom asi 7 cm, mierne ich sploštite.
- Na panvici rozohrejte olej a fašírky vyprážajte na strednom ohni 4 minúty z každej strany, kým nezhnednú.
- Zniženú teplotu nechajte fašírky dopiecť ešte 6 minút pod pokrievkou, aby sa prehriali aj vnútri.
- Uvarený petržlen scedíte a rozmixujte s maslom, smotanou a muškátovým orieškom do hladkého pyré.
- Pyré podľa potreby dosoľte a servírujte spolu s fašírkami ešte teplé.
Tipy a obmeny
- Namiesto masti môžete použiť husiu masť, fašírky budú ešte jemnejšie.
- Petržlenové pyré znesie aj lyžicu horčice, ak chcete výraznejšiu chuť.
- Fašírky sa dajú pripraviť aj deň vopred a pred podávaním len prihriať v rúre pri 160 °C.