Stamppot je holandská zimná klasika, kde je jeden krok dôležitejší, než sa na prvý pohľad zdá — kučeravý kel sa musí dôkladne umyť pod studenou tečúcou vodou, aby sa zbavil všetkého piesku, ktorý by inak dodal jedlu nepríjemnú zrnitú textúru.
Suroviny (4 porcie)
- 1,5 kg zemiakov
- 2 bobkové listy
- 2 šalotky
- 3 PL masla
- 750 g kučeravého kelu
- 2 klobásy
- 500 ml mlieka
- nastrúhaný muškátový oriešok
- štipka soli, čierneho korenia
Postup
- Umyte a ošúpte zemiaky, nakrájajte na rovnako veľké kúsky pre rovnomerné varenie. Vo väčšom hrnci varte zemiaky s bobkovými listami v osolenej vode 20 minút. Vyhoďte bobkové listy.
- Ak nepoužívate hotový nakrájaný kučeravý kel z vrecka, dôkladne umyte hlávky pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili všetok piesok — nechcete túto zrnitú textúru v hotovom jedle. Odstráňte hrubšie stonky a vyhoďte hnedé listy.
- Ostrým nožom nakrájajte kučeravý kel na tenké prúžky. Ošúpte a nasekajte šalotky.
- V panvici alebo na panvici rozpustite 1 PL masla, duste šalotky pár minút, potom pridajte kučeravý kel a 2 PL vody. Dochuťte a varte asi 10 minút, kým nezmäkne.
- Ohrejte mlieko na sporáku alebo v mikrovlnke. Zemiaky sceďte, striasajte a osušte kuchynskými utierkami, potom rozdrvte lisom alebo tĺčikom. Pracujte rýchlo, pridajte teplé mlieko, kým je kaša ešte horúca, dokončite podľa klasického postupu.
Kučeravý kel dôkladne umyte pod studenou tečúcou vodou, ak nepoužívate hotovo nakrájaný z vrecka — piesok medzi listami by inak dodal jedlu nepríjemnú, zrnitú textúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.