Steak Diane je francúzska klasika s dramatickým finálom — koňak sa v panvici zapáli zápalkou a nechá horieť, kým plameň sám nezhasne. Táto flambovacia technika spáli alkohol a zanechá koncentrovanú, hlbokú chuť v omáčke.
Suroviny (4 porcie)
- 2 PL repkového oleja
- 4 kusy hovädzej sviečkovice
- 360 ml hovädzieho vývaru
- 2 PL masla
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 1 stredná šalotka, najemno nakrájaná
- 115 g húb
- 60 ml koňaku alebo brandy
- 60 ml smotany na varenie
- 1 PL dijonskej horčice
- 1 PL worcesterskej omáčky
- štipka tabasca
- 1 PL nasekaného petržlenu
- 1 PL nasekanej pažítky
- soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup
- Rozohrejte olej vo väčšej panvici na strednom-vysokom ohni. Okoreňte steaky, opekajte, raz obráťte, kým nezhnednú z oboch strán a nedosiahnu požadovanú prepečenosť, asi 4 až 5 minút na medium rare. Preložte na tanier a odložte.
- Vráťte panvicu na vysoký oheň, prilejte vývar, varte, kým sa nezredukuje na polovicu, asi 10 minút. Prelejte do misy a odložte.
- Vráťte panvicu na oheň, pridajte maslo, cesnak a šalotku, opekajte za miešania do zmäknutia, asi 2 minúty.
- Pridajte huby, opekajte za miešania, kým nepustia tekutinu a tá sa neodíde a huby nezačnú zľahka opekať, asi 2 minúty. Pridajte koňak a zapáľte zápalkou, nechajte horieť, kým plameň sám nezhasne.
- Vmiešajte odloženú redukciu vývaru, smotanu, dijonskú horčicu, worcesterskú omáčku a tabasco, vráťte steaky do panvice, obracajte v omáčke, kým sa neprehrejú a omáčka nezhustne, asi 4 minúty. Posypte petržlenom a pažítkou.
Koňak nechajte horieť, kým plameň sám nezhasne — nesnažte sa ho uhasiť skôr, alkohol sa musí celkom vypáliť, aby omáčka nezostala príliš pikantná od surového liehu.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.