Táto verzia sticky toffee puddingu ide o krok ďalej — dátle medjool sa namočia vo vriacej vode a rozmačkajú, čo im dodá výraznejšiu prítomnosť v ceste, než len sušené datle nakrájané nasucho. Cesto sa skladá postupne, po tretinách múky a mlieka, aby sa nevytlačil vzduch.
Suroviny (7 mini formičiek)
- 225 g dátľov medjool, bez kôstok, nasekaných
- 175 ml vriacej vody
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 175 g múky s kypriacim práškom (self-raising)
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 vajcia
- 85 g masla
- 140 g demerara cukru
- 2 PL čiernej melasy
- 100 ml mlieka
- zmrzlina na podávanie
- Toffee omáčka: 175 g muscovado cukru, 50 g masla, 225 ml smotany na šľahanie, 1 PL čiernej melasy
Postup
- Datle nasekajte na menšie kúsky, dajte do misy a zalejte vriacou vodou. Nechajte 30 minút, kým vychladnú a poriadne nasajú vodu, potom mierne rozdrvte vidličkou. Vmiešajte vanilkový extrakt.
- Vymastite a vysypte múkou sedem mini pudingových formičiek (asi 200 ml každá), poukladajte na plech. Rúru predhrejte na 180 °C (160 °C s ventilátorom, plyn stupeň 4).
- Zmiešajte múku so sódou bikarbónou, v samostatnej mise rozšľahajte vajcia. Vyšľahajte maslo s cukrom do mierne krémovej konzistencie (zmes bude mierne zrnitá od cukru).
- Postupne pridávajte vajcia, dôkladne prešľahajte po každom pridaní. Vmiešajte čiernu melasu, potom veľkou kovovou lyžicou jemne vmiešajte tretinu múky, následne polovicu mlieka, dbajte na to, aby ste nepreháňali miešanie. Opakujte, kým sa všetka múka a mlieko nespojí. Vmiešajte namočené datle do cesta — v tejto fáze bude zmes vyzerať mierne zrazená a pripomínať husté, mäkké cesto.
- Rozdeľte cesto do pripravených formičiek, pečte, kým nenaberú a špajdľa nevyjde čistá. Na omáčku zohrejte všetky suroviny v hrnci, kým sa cukor nerozpustí a nezhustne. Prelejte na horúce pudingy a podávajte so zmrzlinou.
Cesto vyzerá po pridaní namočených dátľov mierne zrazené, no nebojte sa toho — je to normálne a po upečení sa premení na klasickú, hutnú textúru sticky toffee puddingu.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.