Júl, tridsaťdva stupňov a niekto vám navrhuje uvariť polievku. V tomto kontexte je gazpacho nie len jedlo — je to filozofický postoj. Odmietnutie tepla. Oslava toho, že nie všetko sa musí variť.
Studené polievky sú letná tradícia v španielskej, francúzskej a gréckej kuchyni — a prekvapivo málo rozšírená v strednej Európe, kde by v lete prišli vhod. Dôvod je pravdepodobne kultúrny: polievka u nás stále asociuje teplé a výdatné. Čas to zmeniť.
Gazpacho: západ slnka v pohári
Zrelé paradajky — nie vodnaté holandské, ale skutočné letné paradajky — sú základ. Uhorka, červená paprika, cesnak, olivový olej, sherry ocot, soľ. Všetko rozmixujte, precedíte cez sito pre hladkú textúru, ochlaďte aspoň dve hodiny. Podávajte studené, ozdobené malými kockami zeleniny a kvapkou dobrého olivového oleja.
Klasická chyba: gazpacho z polievkových paradajok v plechovke v januári. Gazpacho je letné jedlo preto, že závisí od letných paradajok. V zime ho nevarte — bude vás mrzieť.
Vichyssoise: francúzska eleganica za studena
Zemiakovo-pórová polievka, uvarená, vychladená, rozmixovaná so smotanou a podávaná studená. Vyzerá luxusne, robí sa jednoducho. Pór, zemiaky, vývar, smotana, soľ — to je celé. Studená verzia tejto polievky je uhladená a hodvábna, s pórovou sladkosťou, ktorá v teplej verzii nie je tak viditeľná.
Tarator: bulharský joguртový základ
Grécky jogurt, uhorka, cesnak, vlašské orechy, kôpor, olivový olej, voda. Mixujte alebo miešajte — nie rozmixovaný, s kúskami. Tradičný bulharský letný základ, ktorý sa podáva ako polievka aj ako omáčka. Päť minút prípravy, žiadny sporák, výsledok, ktorý osvieži.