Suksessterte v preklade znamená úspešný koláč a jeho charakter spočíva v hrubšie mletých mandliach v korpuse, ktoré dodajú textúru jemnejšiu než múka, no zrniteľnejšiu než hladká mandľová pasta. Vaječný krém navrchu sa musí variť trpezlivo, aby dostatočne zhustol.
Suroviny (forma 27 cm)
- 480 g mandlí
- 3 vajcia
- 300 g krupicového cukru (rozdelené)
- 2 PL hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
- 5 žĺtkov
- 120 ml smotany na varenie
- 80 g krupicového cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 100 g masla
Postup
- Rúru predhrejte na 175 °C, vymastite pružinovú formu s priemerom 27 cm, prípadne vyložte dno papierom na pečenie.
- Mandle namelte v mlynčeku alebo robote, no nechajte ich mierne hrubšie, nie do jemného prášku.
- Jemne vyšľahajte vajcia s cukrom, len kým sa spoja. Vmiešajte mleté mandle, múku a prášok do pečiva.
- Cesto prelejte do formy a pečte 45 až 50 minút, sledujte, aby povrch neprihorel.
- Na krém dajte žĺtky, smotanu, cukor a vanilku do hrnca. Zohrievajte na miernom-strednom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne, asi 15 minút. Ak nehustne, zvýšte oheň, no dávajte pozor, aby nezovrela. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom vmiešajte maslo. Pre nadýchanejší krém použite elektrický šľahač. Koláč nechajte úplne vychladnúť pred spojením s krémom.
Vaječný krém nikdy nedovoľte zovrieť — priveľká teplota by žĺtky zrazila na hrudky namiesto toho, aby vytvorili hladký, hustý krém.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.