Tajomstvo dobrých krokiet je v hustote bešamelu — musí byť taký hustý, že sa pri miešaní odlepuje od stien panvice. Príliš riedky bešamel znamená, že sa vám krokety pri vyprážaní zmenia na palacinky namiesto chrumkavých guľôčok.
Suroviny (asi 16 kusov)
- Krokety: 75 g hladkej múky, 2 veľké vajcia, 75 g strúhanky, slnečnicový olej na vyprážanie
- Plnka: 4 PL extra panenského olivového oleja, ½ póru, nasekaného, 70 g ibérskej šunky (jamón ibérico), 60 g hladkej múky, 75 ml zeleninového vývaru, 330 ml mlieka, muškátový oriešok
Postup
- Na plnku rozohrejte olivový olej, kým sa nezaligotá. Pridajte pór a restujte do mäkka, no bez zhnednutia.
- Vmiešajte šunku, minútu restujte, potom pridajte múku a restujte na strednom ohni za občasného miešania asi 5 minút, kým zmes nie je zlatistá, no nie pripálená.
- V samostatnom hrnčeku zohrejte vývar s mliekom, kým sa nezačne parieť, no nevrie. Ochuťte pár strúhaniami muškátového orieška. Postupne, po lyžiciach, prilievajte tekutinu do zmesi s múkou a stále miešajte.
- Keď je všetko mlieko a vývar vmiešané, varte plnku ešte asi 10 minút, kým nezhustne a pri miešaní sa nezačne odlepovať od stien panvice. Dochuťte čiernym korením, prípadne soľou — šunka býva dosť slaná už sama osebe. Plnka musí byť naozaj hustá, inak by sa krokety pri vyprážaní premenili na palacinky.
- Rozotrite plnku na plech (asi 30 × 20 cm), po vychladnutí pary prikryte fóliou a schlaďte v chladničke aspoň hodinu. Potom tvarujte krokety, obaľte v múke, vajci a strúhanke a vyprážajte v horúcom oleji dozlatista.
Plnka na krokety musí byť naozaj hustá — keď sa pri miešaní odlepuje od stien panvice, je presne taká, aká má byť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.