Medvedí cesnak dodá týmto krokietam jarnú sviežosť, ktorú klasická verzia s pórom nemá — a keďže sa dá surové krokety zamraziť až na tri mesiace, oplatí sa spraviť dvojitú dávku, kým je sezóna medvedieho cesnaku v plnom prúde.
Suroviny (18 až 20 kusov)
- 150 g listov medvedieho cesnaku
- 350 g mlieka
- 45 g olivového oleja (alebo masla)
- 65 g hladkej múky
- 35 g syra manchego, nastrúhaného
- 80 g ibérskej šunky (jamón ibérico), nasekanej
- 1 vajce (na obaľovanie)
- 75 g strúhanky (panko)
- 1 l rastlinného oleja na vyprážanie
Postup
- Listy medvedieho cesnaku dôkladne umyte v cedníku, prelejte vriacou vodou z kanvice, kým zľahka nezvädnú. Hneď prepláchnite studenou vodou, vyžmýkajte prebytočnú vodu a najemno nasekajte.
- Mlieko zohrejte na miernom ohni, kým sa nezačne pariť. V druhej panvici rozohrejte olej alebo maslo, vmiešajte múku a restujte pár minút, kým mierne nezhnedne. Postupne, po troškách, prilievajte teplé mlieko, kým nevznikne hustá, hodvábna omáčka. Nechajte pár minút prebublávať, aby sa múka celkom prevarila. Dochuťte.
- Pridajte manchego, šunku a medvedí cesnak, dôkladne premiešajte. Vyklopte na mierne naolejovaný plech alebo tanier, rozotrite, prikryte a schlaďte v chladničke aspoň 1 hodinu (vydrží až 24 hodín).
- Naolejovanými rukami tvarujte 18 až 20 rovnako veľkých guľôčok. Poukladajte na plech a na 30 minút zmrazte, aby stuhli.
- Vajce rozšľahajte s trochou korenia v plytkej mise, panko dajte do druhej. Krokety namočte vo vajci a obaľte v strúhanke. (V tejto fáze sa dajú surové krokety zamraziť až na tri mesiace.) Olej rozohrejte na 170 °C v hlbokej panvici (naplnenej maximálne do tretiny) a krokety vyprážajte dozlatista.
Krokety pred vyprážaním vždy na 30 minút zmrazte — tento krok im pomôže udržať tvar a nerozpadnúť sa hneď, ako sa dotknú horúceho oleja.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.