Štedrovečerné varenie má povesť maratónu v kuchyni od rána do večera. Realita profesionálnych kuchýň je iná — väčšina sviatočného menu sa dá pripraviť vopred a na samotný večer zostane len dokončenie a servírovanie.
Rozdeľte prácu na dni, nie na hodiny
Polievky, omáčky a väčšina cesta na koláče znesú prípravu dva-tri dni vopred a v chladničke či mrazničke len čakajú. Šalát a hlavné teplé jedlo nechajte na deň D — sú jediné položky, ktoré si vyžadujú čerstvú prípravu.
Sviatočné varenie sa nedá zvládnuť za jeden deň bez stresu. Dá sa rozdeliť na tri dni bez stresu vôbec.
Harmonogram, ktorý funguje
- Dva dni vopred: polievka, cesto na koláče, marinovanie mäsa.
- Deň vopred: upiecť koláče, pripraviť omáčky a prílohy odolné na ohrev.
- V deň D: hlavné jedlo, šalát, dohrievanie a servírovanie.
Najčastejšia chyba
Snaha uvariť všetko čerstvé v jeden deň vedie k preplnenej rúre, chaosu a vyčerpanému kuchárovi ešte pred príchodom hostí. Rozloženie prípravy nie je skratka na úkor kvality — je to spôsob, ako si sviatočný večer naozaj užiť namiesto prežitia v kuchyni.