Tajomstvo syrových tyčiniek, ktoré po prekrojení pekne vytečú, je v teplote syra pred vyprážaním — musí byť dostatočne studený, aby stihol vyprážanie prežiť bez toho, aby sa roztopil ešte v ceste. Cesto ho potom musí obaliť úplne, bez jedinej medzery.
Suroviny (asi 12 tyčiniek)
- 1 kg mozzarelly, na dlhé prúžky
- 120 g hladkej múky
- 120 ml mlieka
- kúsok masla
- 1 vajce
- 1 ČL cukru, 1 ČL soli
- 1 ČL olivového oleja
- múka na obaľovanie, olej na vyprážanie
Postup
- Syr nakrájajte na dlhé prúžky a dajte do chladničky, aby zostal chladný a pevný.
- V mise zmiešajte múku, maslo a vajce, pridajte cukor, soľ a olivový olej podľa chuti.
- Postupne prilievajte mlieko a hnette do hladkého, pružného cesta.
- Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na dlhé pásy hrubé 2 až 3 cm. Každý pás obtočte okolo prúžku syra do špirály tak, aby cesto syr úplne zakrylo — inak by pri vyprážaní vytiekol von.
- Syrovo-cestové tyčinky obaľte v múke, aby sa pri vyprážaní nelepili. Olej rozohrejte a tyčinky vyprážajte, kým nie sú zlatisté.
Syr pred vyprážaním vždy vychlaďte v chladničke — studený syr vydrží kratší čas vo vriacom oleji bez toho, aby sa roztopil ešte pred upečením cesta.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.