Tento sýrsky recept sa varí bez pridanej vody — fazuľky sa dusia priamo pod pokrievkou vo vlhkosti, ktorú samy uvoľnia, kým sa mierne nesfarbia dohneda. V Sýrii sa fazuľky práve v tomto tmavšom štádiu považujú za najlepšie uvarené, nie svetlé a chrumkavé.
Suroviny (4 porcie ako príloha)
- 450 g zelených fazuliek
- 60 ml olivového oleja
- štipka soli
- 1 strúčik cesnaku
- 60 g koriandra
Postup
- Fazuľky dajte do väčšieho hrnca, pokvapkajte olivovým olejom.
- Dochuťte soľou a prikryte pokrievkou.
- Varte na strednom-vysokom ohni, priebežne miešajte, kým fazuľky nedosiahnu požadovanú mäkkosť. Sýrčania ich radi varia, kým sa mierne nesfarbia dohneda — myšlienka je nechať ich pariť vo vlastnej uvoľnenej vlhkosti, nie ich restovať na vysokom ohni.
- Pridajte koriander a cesnak, pokračujte vo varení, kým koriander mierne nezvädne.
- Podávajte ako hlavné jedlo s teplým pita chlebom na naberanie, alebo ako prílohu.
Fazuľky nereštujte na vysokom ohni — nechajte ich pod pokrievkou pariť vo vlastnej vlhkosti, kým sa mierne nesfarbia dohneda, presne tak, ako to majú Sýrčania radi.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.