Tamal de maicena je latinskoamerický kukuričný puding, ktorého pripravenosť sa spoľahlivo pozná podľa jedného testu — keď lyžicou prejdete po dne hrnca, zmes musí vytvoriť viditeľnú líniu, ktorá sa hneď nezaplynie. Puding sa pečie priamo v alobale bez potreby vymastenia formy.
Suroviny (6 až 8 porcií)
- 950 ml mlieka
- kúsok masla
- 500 g cukru
- 2 ČL vanilkového extraktu
- 240 g kukuričného škrobu
- 2 rozšľahané vajcia
Postup
- Rúru predhrejte na 175 °C. V nepriľnavom strednom hrnci zmiešajte mlieko, maslo, cukor a vanilku, priveďte do varu, potom stiahnite na nízky oheň.
- Vo väčšej mise zmiešajte vajcia s kukuričným škrobom, dôkladne premiešajte.
- Pomaly prilejte 1 šálku horúcej mliečnej zmesi do misy s vajcami, za stáleho miešania, aby ste vajcia temperovali. Pridávajte ďalšie mlieko, kým zmes nie je mäkká a bez hrudiek.
- Zmes pomaly prelejte späť do hrnca, za stáleho miešania drevenou vareškou. Pokračujte vo varení a miešaní ešte pár minút, kým zmes nezhustne — poznáte to podľa toho, že lyžica prejdená po dne hrnca vytvorí viditeľnú líniu.
- Odstavte z ohňa a prelejte do pekáča (asi 28 × 20 cm), netreba ho vymastiť. Prikryte alobalom a pečte asi 50 minút. Po 30 minútach odstráňte alobal, aby povrch mierne zhnedol. Nechajte úplne vychladnúť pred podávaním.
Zmes je hotová, keď lyžica prejdená po dne hrnca vytvorí viditeľnú líniu, ktorá sa hneď nezaplynie — tento jednoduchý test je spoľahlivejší než odhad podľa času.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.