Tamiya je egyptská verzia falafelu, ktorá stavia na širokej fazuli namiesto klasického cíceru. Zásadný krok je pomletie fazule len do konzistencie pasty, nikdy nie do úplného hladka — priveľmi jemné cesto by sa pri vyprážaní rozpadalo.
Suroviny (asi 20 kusov)
- 720 g širokej fazule, namočenej cez noc
- 6 jarných cibuliek
- 4 strúčiky cesnaku
- 60 g petržlenu
- 2 ČL mletej rasce
- 1 ČL prášku do pečiva
- ½ ČL kajenského korenia
- múka na obaľovanie
- rastlinný olej na vyprážanie
Postup
- Namočte fazuľu vo vode cez noc. Sceďte. Ak nemáte fazuľu bez šupky, potrite ju medzi dlaňami, aby sa uvoľnili šupky, potom ich vyhoďte.
- Osušte fazuľu utierkou. Pomelte ju v mlynčeku na mäso alebo robote. Ak nemáte ani jedno zariadenie, spracujte v robote, no len kým fazuľa nevytvorí pastu (ak by ste ju rozmixovali do úplného hladka, cesto by sa počas vyprážania rozpadalo).
- Pridajte jarnú cibuľku, cesnak, koriander (ak ho používate), rascu, prášok do pečiva, kajenské korenie, soľ, čierne korenie a mletý koriander (ak ho používate). Schlaďte v chladničke aspoň 30 minút.
- Vytvarujte fazuľovú zmes na guľky s priemerom asi 2,5 cm. Jemne sploštite a obaľte v múke.
- Rozohrejte aspoň 4 cm oleja na strednom ohni na 185 °C. Vyprážajte fašírky po dávkach, raz obráťte, kým nezľahnú zlatohnedé zo všetkých strán, asi 5 minút. Vyberte dierovanou lyžicou. Podávajte ako súčasť mezze alebo v pita chlebe s paradajkovo-uhorkovým šalátom a tahinovou omáčkou.
Fazuľu spracúvajte len do konzistencie pasty, nikdy nie do úplného hladka — priveľmi jemne rozmixované cesto stráca súdržnosť a rozpadáva sa pri kontakte s horúcim olejom.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.