Tarte Tatin je klasika, ktorej karamel musíte nechať potemnieť viac, než sa vám na prvý pohľad zdá bezpečné — správne pripravený karamel je tmavý jantárový sirup, ktorý sa už začína mierne dymiť. Práve v tomto momente pridáte studené maslo, ktoré karamel zastaví a dodá mu lesk.
Suroviny (koláč pre 6 až 8 osôb)
- 300 g lístkového cesta
- múka na podsypanie
- 6 jabĺk (typ Braeburn)
- 100 g krupicového cukru
- 85 g masla, na kocky, vychladeného
- crème fraîche na podávanie
Postup
- Cesto rozvaľkajte na kruh s hrúbkou 3 mm na mierne pomúčenej ploche, vykrojte kruh s priemerom 24 cm (poslúži tanier ako šablóna). Popichajte vidličkou, zabaľte do fólie na plechu a zmrazte, kým pripravíte jablká.
- Rúru predhrejte na 180 °C (160 °C s ventilátorom, plyn stupeň 4). Jablká ošúpte, rozštvrťte a zbavte jadrovníkov.
- Cukor dajte do žiaruvzdorného kruhového pekáča Tatin s priemerom 20 cm (alebo ťažkej panvice vhodnej do rúry) a zohrejte na strednom-vysokom ohni. Varte cukor 5 až 7 minút, kým nezíska tmavý jantárový karamel, ktorý sa začína mierne dymiť.
- Vypnite oheň a vmiešajte studené maslo na kocky. Poukladajte jablkové štvrtiny čo najtesnejšie do kruhu okolo okraja pekáča, zaoblenou stranou nadol, potom vyplňte stred rovnakým spôsobom. Jemne pritlačte rukami, aby neboli žiadne medzery.
- Potrite ovocie roztopeným maslom. Pečte v rúre 30 minút, potom vyberte, položte na jablká cesto (zastrčte okraje jemne dole medzi jablká a stenu pekáča) a pečte ďalej, kým cesto nezlatne. Nechajte pár minút vychladnúť, potom opatrne prevráťte na servírovací tanier a podávajte s crème fraîche.
Karamel varte skutočne do tmavého jantárového odtieňa, ktorý sa mierne dymí — svetlejší karamel by koláču dodal len fádnu sladkosť bez charakteristickej horkasto-karamelovej hĺbky.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.