Tavë kosi je albánske národné jedlo, kde jahňacie mäso a ryža vytvoria základ a hustá jogurtová omáčka s vajcami sa zapečie navrchu do zlatista. Roux zo zásaditých surovín masla a múky je klasická technika, ktorá jogurtovej omáčke dodá stabilitu pri pečení.
Suroviny (4 porcie)
- 600 g jahňacieho mäsa, na kocky
- 20 g masla
- 2 PL olivového oleja
- 70 g ryže
- 2 ČL oregana
- 450 ml vriacej vody (rozdelené)
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- soľ, korenie
- 50 g masla (do roux)
- 2 PL hladkej múky
- 750 g gréckeho jogurtu
- 6 vajec
Postup
- Vo veľkom hrnci s pokrievkou rozpustite maslo s olivovým olejom a pridajte nakrájané jahňacie mäso. Opekajte na strednom ohni do zhneda, asi 5 minút.
- Pridajte cesnak, oregano, 300 ml vody, osoľte a okoreňte. Dôkladne premiešajte, prikryte a mierne varte 50 minút, párkrát premiešajte, aby sa mäso nepripálilo.
- Šťava by mala byť takmer celá odparená — pridajte zvyšných 150 ml vody spolu s ryžou. Premiešajte, priveďte do varu, prikryte a varte len 10 minút. Skontrolujte okolo 8. minúty — chcete, aby bola tekutina odparená a nad jahňacím a ryžou zostala len mierne olejnatá vlhká vrstva.
- Jahňacie mäso s ryžou preložte do zapekacej misy tak, aby zaplnili dno a nechali aspoň 5 cm miesta na jogurt (alebo rozdeľte do štyroch keramických misiek).
- Na roux rozpustite maslo v malom hrnčeku na strednom ohni, vmiešajte múku a za stáleho miešania restujte 2 minúty (podľa potreby pridajte trochu viac múky), kým roux nie je stredne hustý a mierne stmavne. Vmiešajte jogurt a rozšľahané vajcia so soľou a korením, prelejte na jahňacie mäso a ryžu a pečte v rúre, kým povrch nezlatne a jogurt nestuhne.
Roux z masla a múky musí byť stredne hustý, nie príliš tenký — príliš riedky roux by nedokázal udržať jogurtovú omáčku pokope pri pečení.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.