Muraba je tradičný afganský spôsob konzervovania ovocia a zeleniny do hustého, sladkého sirupu — a táto verzia s tekvicou je dôkaz, že aj obyčajná zelenina sa dá premeniť na niečo sviatočné. Celonočné marinovanie nie je voliteľné: práve vtedy tekvica nasaje pomarančovú a kardamómovú vôňu.
Suroviny (asi 3 poháre)
- 1 kg tekvice
- 1 kg pomarančov
- 750 g cukru
- 60 g kardamómových struk
Postup
- Tekvicu ošúpte, zbavte semienok a nakrájajte na kocky asi 2 cm.
- Z pomarančov postrúhajte kôru (čo najmenej bielej dužiny) a nakrájajte na tenké prúžky ako zápalky.
- Vytlačte šťavu z pomarančov. Z kardamómových struk vylúpte semienka a odložte ich.
- Vo väčšom hrnci zmiešajte tekvicu, pomarančovú šťavu, prúžky kôry, cukor a kardamómové semienka. Dôkladne premiešajte a nechajte marinovať aspoň 10 hodín, ideálne cez noc, priebežne premiešajte.
- Zmes priveďte do varu, potom stiahnite oheň a mierne varte, kým tekutina nezhustne na sirupovitú konzistenciu — trvá to asi hodinu, možno o niečo dlhšie. Nechajte vychladnúť a preložte do čistých, suchých pohárov.
Tekvicu nechajte marinovať skutočne celú noc — tento krok jej dovoľuje nasať pomarančovú a kardamómovú vôňu ešte pred varením.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.