Tekvicový koláč sa pečie v dvoch teplotných fázach — najprv pri vysokej teplote, ktorá plnke pomôže stuhnúť, a potom pri nižšej, aby sa dopiekla rovnomerne bez toho, aby okraje príliš prihoreli. Koláč je hotový, keď sa stred ešte mierne kolíše.
Suroviny (forma na tart 22 cm)
- 750 g tekvice
- 350 g krehkého cesta (shortcrust)
- múka na podsypanie
- 140 g krupicového cukru
- ½ ČL soli
- ½ ČL muškátového orieška
- 1 ČL škorice (rozdelená)
- 2 vajcia, rozšľahané
- 25 g masla, roztopeného
- 175 ml mlieka
- 1 PL práškového cukru na posypanie
Postup
- Tekvicu dajte do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu. Prikryte a mierne varte 15 minút, kým nezmäkne. Sceďte a nechajte vychladnúť.
- Rúru predhrejte na 180 °C (160 °C s ventilátorom, plyn stupeň 4). Cesto rozvaľkajte na pomúčenej ploche a vyložte formu na tart s priemerom 22 cm. Nechajte 15 minút chladiť.
- Vyložte cesto papierom na pečenie a naplňte pečúcimi guľôčkami, pečte naslepo 15 minút. Odstráňte guľôčky s papierom a pečte ešte 10 minút, kým korpus mierne nezlatne. Vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť.
- Zvýšte teplotu rúry na 220 °C (200 °C s ventilátorom, plyn stupeň 7). Vychladnutú tekvicu pretlačte cez sitko do veľkej misy. V samostatnej mise zmiešajte cukor, soľ, muškátový oriešok a polovicu škorice. Vmiešajte rozšľahané vajcia, roztopené maslo a mlieko, potom pridajte do tekvicového pyré a premiešajte.
- Prelejte do korpusu a pečte 10 minút, potom znížte teplotu na 180 °C (160 °C s ventilátorom, plyn stupeň 4). Pokračujte v pečení 35 až 40 minút, kým sa plnka práve nezastaví, no v strede zostáva mierne kolísavá. Nechajte vychladnúť pred krájaním.
Tekvicu pred pridaním do plnky vždy pretlačte cez sitko, nie len rozmixujte — sitko odstráni prípadné vláknité kúsky a plnka bude celkom hladká.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.