Thajské zelené kari je jedno z najobľúbenejších thajských jedál a jeho vôňa vzniká v prvých pár sekundách — cesnak sa opeká, kým nezľahne zlatý, no nesmie stmavnúť, inak by celej omáčke pokazil chuť. Bazalkové lístky sa pridávajú úplne na koniec, len na chvíľu, aby si zachovali živú farbu.
Suroviny (4 porcie)
- 225 g nových zemiakov
- 100 g zelených fazuliek
- 1 PL slnečnicového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 4 ČL thajskej zelenej kari pasty
- 400 ml kokosového mlieka
- 2 ČL thajskej rybacej omáčky
- 1 ČL cukru
- 450 g kuracieho mäsa bez kosti, na kúsky
- 2 čerstvé lístky kaffir limetky
- hrsť bazalky
- varená ryža na podávanie
Postup
- Zemiaky varte vo vriacej vode 5 minút. Pridajte fazuľky a varte ešte 3 minúty, kým obidve nie sú práve mäkké, no nie priveľmi. Sceďte a odložte.
- Vo woku alebo veľkej panvici rozohrejte olej na naozaj vysoký oheň, pridajte cesnak a opekajte, kým nezľahne zlatý — trvá to len pár sekúnd. Nedovoľte, aby stmavol, inak by pokazil chuť celej omáčky.
- Vmiešajte kari pastu a premiešavajte pár sekúnd, aby sa koreniny prehriali a uvoľnili svoju vôňu.
- Prilejte kokosové mlieko, nechajte mierne prebublávať. Vmiešajte rybaciu omáčku a cukor, potom pridajte kuracie kúsky. Stiahnite oheň na mierny var, prikryte a duste asi 8 minút, kým kura nie je celkom prepečené.
- Pridajte zemiaky a fazuľky, nechajte prehriať v horúcom kokosovom mlieku. Vmiešajte natrhané limetkové listy (alebo kôru) pre citrusovú vôňu. Nakoniec pridajte bazalkové lístky, no nechajte ich na ohni len krátko, inak rýchlo stratia svoju živú farbu. Posypte limetkovou ozdobou a podávajte s varenou ryžou.
Cesnak opekajte len pár sekúnd, kým nezľahne zlatý — nikdy ho nenechajte stmavnúť, spálený cesnak by pokazil chuť celej omáčky.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.