Tento thajský rezancový šalát ponúka dve varianty prípravy — s mletým bravčovým mäsom opečeným so zázvorom a kajenským korenením, alebo so steakom. Rezance a klíčky sa zalejú vriacou vodou len na štyri minúty, potom sa schladia pod tečúcou vodou, aby si zachovali pružnú textúru.
Suroviny (4 porcie)
- ½ balenia vermicelli ryžových rezancov
- 200 g fazuľových klíčkov
- kôra a šťava z 2 limetiek
- 2 až 3 PL rybacej omáčky
- 1 ČL muscovado cukru
- 1 červená cibuľa, na plátky
- 2 malé hlávky šalátu
- 500 g mletého bravčového mäsa
- kúsok zázvoru, nastrúhaného
- štipka kajenského korenia
- 1 ČL slnečnicového oleja
- 2 PL sezamových semienok
- 1 ČL oleja (na steak)
- 4 steaky sirloin
- 1 červené čili, na plátky
Postup
- Vložte rezance a klíčky do žiaruvzdornej misy, zalejte vriacou vodou. Nechajte 4 minúty, kým rezance nezmäknú. Sceďte, schlaďte pod tečúcou studenou vodou a znovu sceďte. Vráťte do misy.
- Premiešajte limetkovú kôru a šťavu, rybaciu (alebo sójovú) omáčku a cukor. Vmiešajte do rezancov spolu s červenou cibuľou a šalátom.
- Ak pripravujete s mletým mäsom: rozohrejte trochu oleja na nepriľnavej panvici, opekajte mleté bravčové mäso s malým kúskom nastrúhaného zázvoru a štipkou kajenského korenia (alebo čili prášku) 10 minút, kým nezhnedne a celkom neprepečie.
- Vmiešajte mäso do rezancov, rozdeľte do štyroch misiek a podávajte teplé.
- Ak pripravujete so steakom: pripravte rezancový šalát podľa vyššie uvedeného postupu. Rozohrejte 1 ČL slnečnicového oleja na panvici. Rozsypte 2 PL sezamových semienok na tanier, votrite 1 ČL oleja do steaku a dokončite podľa klasického postupu.
Rezance a klíčky zaleite vriacou vodou len na presne štyri minúty, nie dlhšie — príliš dlhé namáčanie by ich urobilo mäkkými a rozvarenými namiesto toho, aby si zachovali príjemnú pružnú textúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.