Tirolské halušky sú rakúska klasika, ktorej cesto sa dá tvarovať na menšie halušky do polievky alebo väčšie ako samostatné hlavné jedlo. Ruky pri tvarovaní treba pravidelne navlhčovať studenou vodou — vlhké ruky pomôžu vytvoriť hladké, rovnomerné guľky bez trhania cesta.
Suroviny (4 porcie)
- 200 g chleba, nakrájaného na kocky
- 200 ml mlieka
- 100 g údenej šunky, na kocky
- 3 vajcia
- 2 šalotky
- kúsok masla
- 2 PL petržlenu
- 2 PL hladkej múky
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- štipka muškátového orieška
- maslo a petržlen na ozdobu
Postup
- Najemno nasekajte šalotky, nakrájajte údenú šunku alebo klobásu na malé kocky. Rozohrejte trochu masla na panvici, potte cibuľu do sklovita.
- Pridajte mäso a petržlen, krátko opekajte, potom odstavte z ohňa.
- Chlieb dajte do misy. Rozšľahajte mlieko s vajcami, dôkladne dochuťte soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Prelejte na chlieb.
- Vmiešajte pastu z mäsa a cibule, zapracujte múku. Premiešajte do pomerne pevnej pasty (podľa potreby pridajte viac chleba alebo múky), znovu dochuťte podľa chuti. Uhlaďte povrch cesta a nechajte asi 30 minút odstáť.
- Priveďte poriadne množstvo osolenej vody do varu vo väčšom hrnci. Z cesta vytvarujte menšie halušky (na použitie ako ozdoba v polievkach) alebo stredne veľké, podľa potreby. Ruky si pravidelne navlhčujte studenou vodou, aby halušky nadobudli hladký tvar. Vhoďte do vriacej vody, priveďte znovu do varu, stiahnite oheň a dokončite podľa klasického postupu.
Ruky si pri tvarovaní halušiek pravidelne navlhčujte studenou vodou — vlhké ruky pomáhajú vytvoriť hladký, rovnomerný povrch bez toho, aby sa lepkavé cesto trhalo alebo prilepovalo na prsty.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.