Tom kha gai je thajská kokosová polievka, ktorej aromatický základ tvoria galangal, citrónová tráva a limetkové listy — všetky tri sa jemne dusia vo vývare, aby uvoľnili vôňu, no pred podávaním sa musia vyloviť von, keďže sa nejedia celé.
Suroviny (4 porcie)
- 800 ml kuracieho vývaru
- 800 g kokosového mlieka
- 2 PL pasty z galangalu
- 2 stonky citrónovej trávy
- 8 listov kaffir limetky
- 500 g kuracích horných stehien, na kúsky
- 300 g ustricových húb
- 6 čili paprík vtáčie oko
- 1 PL krupicového cukru
- 5 PL rybacej omáčky
- šťava z 3 limetiek
- koriander na ozdobu, ryža na podávanie
Postup
- Kurací vývar a kokosové mlieko nalejte do väčšieho hrnca na stredný oheň. Pridajte galangal, citrónovú trávu a limetkové listy, priveďte k miernemu varu, asi 6 až 8 minút.
- Pri miernom vare pridajte kuracie mäso, varte 8 až 10 minút, kým nezmäkne a celkom neprepečie.
- Vmiešajte huby a čili papričky, mierne varte ešte 3 až 5 minút, kým sa všetko neprevariva.
- Posypte cukrom a pridajte 3 PL rybacej omáčky a limetkovej šťavy. Ochutnajte a podľa potreby doplňte zvyšné množstvo.
- Pred podávaním dierovanou lyžicou vyberte galangal, citrónovú trávu a limetkové listy. Naberte do misiek, posypte koriandrom a podávajte s dusenou ryžou. Polievka sa dá schladiť a uchovávať v chladničke až tri dni.
Galangal, citrónovú trávu a limetkové listy pred podávaním vždy vylovte z polievky — dodávajú vôňu, no samotné sa nejedia, sú príliš tuhé a vláknité.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.