Táto plná verzia tom yum vsádza na precedenie vývaru cez sitko po dlhom varení s krevetými hlavami — vyzeraná, tuhá zelenina a bylinky sa vrátia späť do precedeného vývaru, takže si zachovávajú svoj tvar aj po intenzívnom varení.
Suroviny (2 porcie)
- 200 g cibule
- 150 g paradajok
- 20 g červeného čili
- 15 g galangalu
- 2 stonky citrónovej trávy
- 250 g surových kráľovských kreviet (s hlavami)
- 1 kocka kuracieho bujónu
- 120 g hlívy ustricovej
- 8 lístkov kaffir limetky
- 25 ml rybacej omáčky
- 25 ml limetkovej šťavy
- 70 ml kokosového mlieka
- 1 PL thajského chilli džemu
- koriander na ozdobu
Postup
- Nalejte 1,3 l vody do väčšieho hrnca na vysokom ohni. Pridajte cibuľu, paradajky, čili, galangal, citrónovú trávu, hlavy z kreviet a bujónovú kocku.
- Premiešajte a priveďte do varu, potom stiahnite oheň na stredný a mierne varte 20 minút, kým sa tekutina nezredukuje.
- Opatrne preceďte horúci vývar do väčšej žiaruvzdornej misy alebo džbánu, vyhoďte krevetie hlavy.
- Vráťte scedenú zeleninu a bylinky do hrnca, prelejte vývarom. Vmiešajte huby a limetkové listy, varte 3 minúty, kým huby nezmäknú.
- Pridajte lyžicu cukru, rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, kokosové mlieko a telá kreviet. Priveďte do varu a varte, kým krevety celkom nezružovejú, 1 až 2 minúty. Odstavte z ohňa. Vyberte citrónovú trávu, potom vmiešajte thajský chilli džem, ak ho používate. Posypte koriandrom a podávajte.
Vývar preceďte cez sitko po dvadsiatich minútach varenia s krevetými hlavami — tento krok odstráni tvrdé zvyšky, kým čerstvá zelenina pridaná neskôr si zachová svoj tvar aj textúru.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.