Tonkatsu je japonská klasika, ktorej príprava má nečakaný krok — po rozklepaní mäsa medzi dvomi vrstvami papiera na pečenie sa rezeň rukami vráti späť do pôvodného tvaru a hrúbky. Práve tento krok zaistí, že mäso zostane pri vyprážaní naozaj šťavnaté.
Suroviny (4 porcie)
- 4 bravčové kotlety
- 100 g hladkej múky
- 2 rozšľahané vajcia
- 100 g strúhanky (panko)
- rastlinný olej na vyprážanie
- 2 PL paradajkového kečupu
- 2 PL worcesterskej omáčky
- 1 PL ustricovej omáčky
- 2 PL krupicového cukru
Postup
- Odstráňte väčší kus tuku na okraji každej sviečkovice, potom mäso rozklepte medzi dvomi vrstvami papiera na pečenie na hrúbku asi 1 cm — poslúži mäsové kladivko alebo valček.
- Po rozklepaní rukami vráťte mäso do pôvodného tvaru a hrúbky — tento krok zaistí, že mäso zostane čo najšťavnatejšie.
- Do troch samostatných širokých misiek dajte múku, vajcia a strúhanku panko. Okoreňte mäso, potom obaľte najprv v múke, potom vo vajciach, nakoniec v strúhanke.
- Do väčšej panvice nalejte olej do výšky asi 2 cm, rozohrejte na 180 °C — bez teplomera skúšajte tak, že vhodíte trochu strúhanky panko: ak mierne klesne a potom sa začne opekať, olej je pripravený.
- Vložte dve kotlety a vyprážajte 1 minútu 30 sekúnd z každej strany, potom vyberte a nechajte odpočívať na mriežke. Na omáčku zmiešajte kečup, worcesterskú omáčku, ustricovú omáčku a cukor, dôkladne premiešajte a podávajte s tonkatsu.
Po rozklepaní mäso rukami vráťte do pôvodného tvaru a hrúbky — tento krok zaistí, že rezeň zostane po vyprážaní čo najšťavnatejší namiesto toho, aby vysušil.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.