Tento tradičný chorvátsky guláš začína neobvyklým krokom — mäso sa pred varením marinuje v horčici a korenine hodinu v chladničke, čo mu dodá výraznú, korenistú chuť ešte pred prvým opekaním. Alkohol z vína sa nechá odpariť 10 až 15 minút, kým sa pridá zvyšná tekutina.
Suroviny (4 porcie)
- 500 g hovädzieho mäsa, na kocky 3 × 3 cm
- 2 cibule, nasekané
- 2 mrkvy, nastrúhané
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 bobkové listy
- 200 ml červeného vína
- 2 l vody
- 3 PL horčice
- 1 PL soli
- ½ ČL čierneho korenia
- ½ ČL papriky
- 2 PL rastlinného oleja
Postup
- Mäso očistite od žiliek, nakrájajte na kocky asi 3 × 3 cm. Marinujte v horčici a korenine, nechajte hodinu odstáť v chladničke.
- Rozohrejte lyžicu bravčovej masti alebo rastlinného oleja v hrnci a opečte mäso zo všetkých strán do zhneda. Preložte na tanier, pridajte ešte lyžicu tuku do hrnca.
- Nasekajte cibuľu najemno, mrkvu ošúpte a nastrúhajte. Duste cibuľu a mrkvu na miernom ohni 15 minút, môžete ich mierne osoliť, aby rýchlejšie zmäkli.
- Keď zelenina zhnedne a mierne zmäkne, pridajte mäso, bobkové listy a cesnak. Prilejte víno a mierne varte 10 až 15 minút, kým sa alkohol neodíde. Teraz je čas pridať dve tretiny množstva tekutiny.
- Prikryte hrniec a varte na miernom ohni hodinu, priebežne premiešavajte. Po prvej hodine prilejte zvyšnú vodu alebo vývar a varte ďalších 30 až 45 minút, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu.
Mäso pred varením naozaj marinujte v horčici aspoň hodinu — táto pauza je dôvod, prečo výsledný guláš má výraznejšiu, korenistú chuť než pri klasickom postupe bez marinovania.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.